aCIDEZ TITULABLE EN FRUTAS
Páginas: 4 (957 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2014
REPORTE DE PRÁCTICA DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE EN PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTLIZAS
NMX-F-102-S-1978
INTRODUCCION
La acidez es la cualidad de un ácido. Presentansabor agrio, liberan hidrogeno, pH 0 a 6.99.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disolucionesacuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3,ácido más fuerte) y HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Dinitr%C3%B3geno" \o "Dinitrógeno"dinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio oel aluminio.
OBJETIVO
Determinar la acidez titulable en los productos elaborado a partir de frutas y hortalizas.
FUNDAMENTO
Con fundamento en los dispuesto en los artículos 1ero, 2do, 4to..., 23,inciso C, y 26 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas, publicada en el “Diario Oficial” de la Federación con fecha 7 de abril de 1961, esta Secretaria ha aprobado l siguiente Norma Mexicana“Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas” NMX-F-102-S-1978.
REACTIVOS
Soluciones tampón de pH conocido.
Solución 0.1 N de hidróxido de sodio.MATERIALES:
Bureta graduada de 50 ml.
Material de laboratorio
APARATOS
Potenciómetro, con electrodos de vidrio
Agitador mecánico o electromagnético.
PREPARACION DE LA MUESTRA
Productos líquidos oproductos donde la parte líquida es fácilmente separable, tales como: jugos y néctares de frutas, frutas en almíbar, hortalizas envasadas en un medio líquido, salmueras y productos líquidos defermentación.
El producto se mezcla perfectamente para asegurar una muestra uniforme y se filtra a través de algodón absorbente o de papel de filtración rápida (véase A.1).
Productos espesos y de...
NMX-F-102-S-1978
INTRODUCCION
La acidez es la cualidad de un ácido. Presentansabor agrio, liberan hidrogeno, pH 0 a 6.99.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disolucionesacuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3,ácido más fuerte) y HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Dinitr%C3%B3geno" \o "Dinitrógeno"dinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio oel aluminio.
OBJETIVO
Determinar la acidez titulable en los productos elaborado a partir de frutas y hortalizas.
FUNDAMENTO
Con fundamento en los dispuesto en los artículos 1ero, 2do, 4to..., 23,inciso C, y 26 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas, publicada en el “Diario Oficial” de la Federación con fecha 7 de abril de 1961, esta Secretaria ha aprobado l siguiente Norma Mexicana“Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas” NMX-F-102-S-1978.
REACTIVOS
Soluciones tampón de pH conocido.
Solución 0.1 N de hidróxido de sodio.MATERIALES:
Bureta graduada de 50 ml.
Material de laboratorio
APARATOS
Potenciómetro, con electrodos de vidrio
Agitador mecánico o electromagnético.
PREPARACION DE LA MUESTRA
Productos líquidos oproductos donde la parte líquida es fácilmente separable, tales como: jugos y néctares de frutas, frutas en almíbar, hortalizas envasadas en un medio líquido, salmueras y productos líquidos defermentación.
El producto se mezcla perfectamente para asegurar una muestra uniforme y se filtra a través de algodón absorbente o de papel de filtración rápida (véase A.1).
Productos espesos y de...
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