Acidez titulable

INTRODUCCION:
Las leches evaporadas se obtienen de una deshidratación parcial de la leche entera semidescremada o desnatada obteniendo una concentración de los sólidos totales. La porción originalde la leche (11.3%-12.7%) es, duplicada o triplicada en este tipo de leches, esto es o tres volúmenes determinados de la leche entera reducidos a 1. (26%-36% de solidos totales), cuya conservaciónse asegura mediante la esterilización, tratamiento térmico, que combina una alta temperatura con un tiempo determinado.
Las leches evaporadas tienen la finalidad de aumentar su periodo deconservación, ya sea para mantenerse almacenada y contar con un abastecimiento de la leche o bien ser transportada a lugares distintos del lugar de su producción.
Objetivo.-
Realizar análisisFisicoquímicos de la leche evaporada, para determinar la calidad y comparar las distintas marcas.
1.- Análisis Organoléptico.-
a) Color
Amarillento.
b) Olor
Leche más dulce.
c) Sabor
Ligeramente dulce
d)Textura
Liquida cremosa

2.- Análisis Ponderal.-
a) Peso Bruto:
427.5 g
b) Peso Neto:
Lata llena: 427.5 g
Lata Vacía: 52.5 g
427.5 g - 52.5 g = 375 g

3.- Porcentaje de Llenado.-
100 –358
X – 351 x = 100 x 351/358 = 98.04 %
% del Producto = 98.04%
% de Espacio = 1.96%

DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE DE LA LECHE EVAPORADAPOR EL METODO DEL LACTODENCIMETRO DEQUEVENNE.
OBJETIVO:
Determinar el grado de acidez de la leche evaporada por el método de volumetría mediante el dictamen de la norma oficial mexicana NOM-155-SCFI-2003(leche, formula, lácteo y productolácteo combinado, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba)
SUSTENTO TEORICO:
MATERIAL:
Bureta graduada
Pinza para bureta
Soporte universal
Vaso pp. 250 ml.3 matraces Erlenmeyer de 250 ml.
REACTIVOS:
Hidróxido de sodio 0.1 N
Solución indicadora al 1 % de fenolftaleína.
PROCEDIMIENTO
1. Arma el equipo para titulación

2. Llena la bureta...