Acidez Titulable

Aplica el proceso de higienización para obtener leche de consumo de acuerdo a las normas vigentes en la materia.
Objetivo:
Que el alumno conozca el proceso de homogenización así como el equipomanual con el que se cuenta en este laboratorio
Material & equipo
* Lactodensímetro
* Probeta 250 ml
* Matraz Erlemeyer
* Bureta
* Soporte Universal
* Termómetro
* Vasode precipitados 250 ml
* Porta Objeto
* Cubre Objeto
* Asa bacteriológica
* Microscopio
* Pinzas de 3 dedos con nuez
* Peachimetro
Reactivos:
* Fenolftaleína
*Hidróxido de sodio
* Leche bronca
Metodología:
* Realizar análisis fisicoquímicos ( Titulación, Densidad, Temperatura, pH)
* Titulación:
1. Armar el soporte universal con la pinza de tresdedos con nuez.
2. Colocar la bureta en la pinza de tres dedos & adicionarle el NaOH
3. Con ayuda de la probeta de 10 ml medir 9 ml de Leche bronca & adicionarla a un matraz Elermeyer.4. Colocar el matraz Elermeyer bajo el soporte universal & adicionar 3 gotas de fenolftaleína.
5. Abrir lentamente la bureta & dejar fluir el NaOH lentamente solo 3 ml.
6. Checarla tonalidad de la leche (Debe tener una tonalidad rosa pastel, no muy concentrada).
7. Si se llegase pasar de concentración, es decir al mover el matraz en forma circular y sufrir decoloración detonalidad rosa, realizar 2 comparaciones mas & agregar NaOH por ml según sea necesario.
* Densidad
1. En la probeta de 250 ml depositar la leche hasta su máximo nivel
2. Colocar ellactodencimetro dentro de la probeta & hacer un movimiento circular que empuje el lactodencimetro hacia el fondo de la probeta
3. Observar como el lactodencimetro sube a la superficie &anotar los resultados

* PH
1. En un vaso de precipitados colocar 100 ml de leche bronca
2. Con ayuda del Peachimetro introducirlo & medir el pH.

* Temperatura
1. En la...