ACIDEZ TOTAL POR VOLUMETRÍA

“AÑO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”






FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

Curso: ANÁLISISDE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Profesor: William Dioses Huaman

Integrantes: Alcocer Abad Erickson Martin
Cruz Ortiz Helen
Domador Mendoza Jhon Carlos
Domador Tineo Paola
Garcés ChiroqueFausto
Gonzales Adrianzen Lucy
Ruiz Antón Luis Enrique


PIURA – PERU
2013
PRÁCTICA DE LABORATORIO N°-2
TITULO: ACIDEZ TOTAL POR VOLUMETRÍA
OBJETIVOS

Utilizar adecuadamente losinstrumentos del laboratorio.
Calcular el porcentaje de acidez
Interpretar la reacción de fenolftaleína
MARCO TEORICO
El pH
Los equilibrios acidos- base
La teoria de neutralizacion de Brosten–Lowry se basa en la siguiente deficiones para:
Acido: una sustancia capaz de donar protones. En los sistemas alimentarios, el unico donante de protones significativos es el ion hidrogeno.
Base: unasustancia capaz de aceptar protones.
El pH se define como el logartimo de la inversa de la cocentracion de los iones hidrogenos. Tambien se puede definir como el logaritmo cambiado de signos de laconcentracion molar d los iones hidrogeno. Es importante comprender que el ph y la cidez valorable no son lo mismo. Los acidos fuertes, tales como el clorhidrico, el sulfurico y el nítrico seencuentra disociado casi completamente al Ph
1. Solamente un pequeño procentaje de las moleculas acidas de los alimentos ( el cítrico, el málico, el acético, el tartárico,etc.) se disocia en disolución.Este extremo se puede ilustrar comparando el Ph de las disoluciones 0.1N de los acidos clorhídrico y acetico.
La acidez valorable de una alimento se determina por medio de una volumetría acida- basepara medir la concentración total de los acidos. Dichos acidos son, en su mayor parte, acidos organicos (el cítrico, el málico, el acético, el tartárico), aunque el acido fosfórico es un acido...