acidez y alcalinidad en alimentos

Acidez: Contenido o concentración de iones de hidrógeno en una solución, que se expresa con un valor en la escala del pH. Capacidad de una sustancia para liberar protones. Una solución es ácida si la concentración de hidrógeno (H) es mayor que la de iones de hidróxido (OH). pH menor que 7.
Indice que mide la cantidad de ácidos grasos libres que contiene el aceite de oliva expresada en grados.Los grados no tienen relación con la intensidad del sabor. Las aceitunas sanas y maduras producen un aceite de una acidez muy baja.
www.calalberche.org/t15/page2.asp
Basicidad: La basicidad o alcalinidad es la capacidad acidoneutralizante de una sustancia química en solución acuosa. Esta alcalinidad de una sustancia se expresa en equivalentes de base por litro o en su equivalente de carbonatocálcico. pH mayor que 7.
es.wikipedia.org/wiki/Alcalinidad

Alimentos ácidos:
Aunque no lo parezca a primera vista, según los sinergistas los siguientes alimentos producen ácidos en nuestro organismo:
Azúcar.
Café.
Pescado.
Aceitunas.
Fideos.
Huevos.
Alcohol.
Leche de vaca
Alimentos alcalinos:
Los siguientes productos son considerados alcalinizantes:
Verduras frescas.
Coco.
Jarabe dearce.
Miel.
Pasas.
Derivados de soya.
Repollo (especialmente su jugo)
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/alcalinos.htm



El equilibrio ácido-alcalino es esencial para la vida.
Respeta la ley de polaridad, según la cual todo es dual, todo tiene dos polos. Todo par de opuestos son los extremos de lo mismo, el equilibrio se encuentra en el centro. Losopuestos son idénticos en naturaleza pero diferentes en grado, se pueden cambiar, transmutar y conciliarse .
El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14.
El equilibrio entre el ácido y el alcalino está indicado por el pH neutro, con el número 7.
El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, más alto será elpH.
Ácidos y alcalinos poseen características opuestas, reaccionan entre sí tendiendo a neutralizarse.
El equilibrio ácido-alcalino es un factor importante para la salud. El aumento de acidez es la acidosis y el de alcalinidad es la alcalosis, las desviaciones de los parámetros normales inciden en la salud. También es importante señalar que el organismo tiene un sistema de protección frente a losaumentos de acidez denominado, sistema tampón, que tiende a equilibrar el pH orgánico.
Los desequilibrios del pH se deben a diferentes motivos:

• Hábitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de ácidos y déficit de alimentos alcalinos frente a los ácidos.
• Inadecuada transformación y neutralización de los ácidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes,sales, y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones . enzimáticos del organismo. 
• Produce acidosis: la fatiga, el exceso de actividad física y tensión muscular .
• La sub-oxigenación de los tejidos dificultan la eliminación de los ácidos. Las posibles .
causas son: el sedentarismo, aire contaminado, mala respiración por motivos funcionales o por enfermedad.
• Problemas digestivos ydificultades en el funcionamiento de los riñones, hígado y páncreas.
• Procesos infecciosos .
• Factores hereditarios y genéticos
Para un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los ácidos. En caso de necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales dealcalinos- debe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico. 

El excedente de ácidos en el cuerpo se puede presentar:

• Agresión por ácido: Los ácidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo, se observa en la piel reseca, enrojecida, sensible, también de forma general autointoxicación...