Acidez y pH de la Leche
Páginas: 7 (1705 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2013
LÁCTEOS
LÁCTEOS
Análisis de
Acidez y pH
en la Leche
L a
r u t a
d e
l a
l e c h e
e n
n u e s t r a s
“Nuestra lechería se ha puesto las pilas tranformándonos irreversiblemente
en productores excedentarios”
Agusto Grob, presidente del Concejo Cooperativa Lechera Unión, Enagro 2006.
00
WWW.INDUALIMENTOS.CL • marzo/abril 2007
v i d a s
C
omo muchosdeben recordar en
los años 60 el reparto de leche
se realizaba en el vecindario por
un personaje urbano en extinción
que se anunciaba con un sonido muy
particularen su carro lleno de “tarros”
metálicos y también con un sistema de
medidas muy particulares, nos referimos
a “nuestro lechero”. Nuestras madres y
abuelas salían a su encuentro con los
típicos lecheros de aluminio y muy
prontoera cocida, vigilando cuidadosamente que no se subiera para evitar el
consabido tirón de oreja.
Luego en los años 70 nuestros lecheros
metálicos son reemplazados por botellas
de vidrio con tapas de colores para luego
dejar paso a los envases de cartón y
plástico que actualmente ocupan un
lugar preferencial en nuestros refrigeradores junto con una multitud de envases
de deliciosos yogurt detodos los sabores y colores imaginables.
Pero a partir de los años 90 ya era difícil
saber que tipo de leche y en que formato
comprarla. Actualmente los cambios
son grandes y en algunos casos radicales, somos clientes informados, exigimos calidad, leemos las etiquetas para
saber qué producto es acorde con nuestra etapa de vida y la de nuestras familias, para nuestra salud o para algúnbeneficio en particular.
Mercado lácteo
Actualmente éste se compone de una
cadena que incluye agricultura - industria - comercio, el cual quiere ser partícipe importante en el desafío “Chile
una potencia alimentaria” y no desea
ser “la moneda de cambio” como lo
expresó Manuel Zamora, presidente de
los exportadores lácteos al ser excluido
del TLC con Japón. Ellos solicitan más
proactividad departe del gobierno de
turno, como protección frente a las amenazas de importación, ya que éstos
están respondiendo con innovación e
inversión en nuevas tecnologías, como
por ejemplo, cumplir con el D.S. 90
para la regulación de las descargas de
residuos de las lecheras a cursos de
agua superficiales.
La leche, un producto
irremplazable
La leche es un alimento de calidad principalmentepor su contenido de proteínas que permiten al ser humano crecer
al máximo y desarrollar su potencial
genético, por lo tanto, el consumo de
leche es vital para una sociedad sana.
Las cifras son alentadoras porque en el
año 1950 el consumo per cápita era de
18 litros, sin embargo, hoy el consumo
per cápita es de 125 litros, prueba de
esto es que los hijos actualmente son
de mayor alturaque sus padres (Dr.
Fernando Monckeberg, Revista InduAlimentos, Nº 41 agosto 2006).
Como este mercado está firmemente
decidido a crecer tanto internamente
como en materia de exportación la inversión en tecnología, investigación,
desarrollo y automatización de los diferentes controles de calidad no solo cuenta para las grandes plantas que ya están
en esa dirección sino también en losproductores de leche para cumplir con
la trazabilidad exigida por sus clientes
en la cadena agricultura - industriacomercio - exportación, contar con un
mínimo plan de aseguramiento de calidad (HACCP), cobra una gran relevancia.
La leche es definida como un alimento
esencialmente proteico, de primera necesidad durante la gestación (principalmente de origen mamaria), fundamental
para el ser humano ensus diferente
LÁCTEOS
LÁCTEOS
periodos de crecimiento debe ser un
producto entero, fresco y limpio, extraído por ordeña regular y completa
de vacas sanas, adecuadamente alimentadas y desprovista de calostro. La leche
de otros animales se denominará según
la especie de que proceda, como también los productos que de ella deriven
(Reglamento Sanitario de los Alimentos,
título VIII,...
LÁCTEOS
Análisis de
Acidez y pH
en la Leche
L a
r u t a
d e
l a
l e c h e
e n
n u e s t r a s
“Nuestra lechería se ha puesto las pilas tranformándonos irreversiblemente
en productores excedentarios”
Agusto Grob, presidente del Concejo Cooperativa Lechera Unión, Enagro 2006.
00
WWW.INDUALIMENTOS.CL • marzo/abril 2007
v i d a s
C
omo muchosdeben recordar en
los años 60 el reparto de leche
se realizaba en el vecindario por
un personaje urbano en extinción
que se anunciaba con un sonido muy
particularen su carro lleno de “tarros”
metálicos y también con un sistema de
medidas muy particulares, nos referimos
a “nuestro lechero”. Nuestras madres y
abuelas salían a su encuentro con los
típicos lecheros de aluminio y muy
prontoera cocida, vigilando cuidadosamente que no se subiera para evitar el
consabido tirón de oreja.
Luego en los años 70 nuestros lecheros
metálicos son reemplazados por botellas
de vidrio con tapas de colores para luego
dejar paso a los envases de cartón y
plástico que actualmente ocupan un
lugar preferencial en nuestros refrigeradores junto con una multitud de envases
de deliciosos yogurt detodos los sabores y colores imaginables.
Pero a partir de los años 90 ya era difícil
saber que tipo de leche y en que formato
comprarla. Actualmente los cambios
son grandes y en algunos casos radicales, somos clientes informados, exigimos calidad, leemos las etiquetas para
saber qué producto es acorde con nuestra etapa de vida y la de nuestras familias, para nuestra salud o para algúnbeneficio en particular.
Mercado lácteo
Actualmente éste se compone de una
cadena que incluye agricultura - industria - comercio, el cual quiere ser partícipe importante en el desafío “Chile
una potencia alimentaria” y no desea
ser “la moneda de cambio” como lo
expresó Manuel Zamora, presidente de
los exportadores lácteos al ser excluido
del TLC con Japón. Ellos solicitan más
proactividad departe del gobierno de
turno, como protección frente a las amenazas de importación, ya que éstos
están respondiendo con innovación e
inversión en nuevas tecnologías, como
por ejemplo, cumplir con el D.S. 90
para la regulación de las descargas de
residuos de las lecheras a cursos de
agua superficiales.
La leche, un producto
irremplazable
La leche es un alimento de calidad principalmentepor su contenido de proteínas que permiten al ser humano crecer
al máximo y desarrollar su potencial
genético, por lo tanto, el consumo de
leche es vital para una sociedad sana.
Las cifras son alentadoras porque en el
año 1950 el consumo per cápita era de
18 litros, sin embargo, hoy el consumo
per cápita es de 125 litros, prueba de
esto es que los hijos actualmente son
de mayor alturaque sus padres (Dr.
Fernando Monckeberg, Revista InduAlimentos, Nº 41 agosto 2006).
Como este mercado está firmemente
decidido a crecer tanto internamente
como en materia de exportación la inversión en tecnología, investigación,
desarrollo y automatización de los diferentes controles de calidad no solo cuenta para las grandes plantas que ya están
en esa dirección sino también en losproductores de leche para cumplir con
la trazabilidad exigida por sus clientes
en la cadena agricultura - industriacomercio - exportación, contar con un
mínimo plan de aseguramiento de calidad (HACCP), cobra una gran relevancia.
La leche es definida como un alimento
esencialmente proteico, de primera necesidad durante la gestación (principalmente de origen mamaria), fundamental
para el ser humano ensus diferente
LÁCTEOS
LÁCTEOS
periodos de crecimiento debe ser un
producto entero, fresco y limpio, extraído por ordeña regular y completa
de vacas sanas, adecuadamente alimentadas y desprovista de calostro. La leche
de otros animales se denominará según
la especie de que proceda, como también los productos que de ella deriven
(Reglamento Sanitario de los Alimentos,
título VIII,...
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