acidez y pH de la mermelada

righttop CECyTEN TEPIC 02
Santiago
SUB-MODULO: Realiza los análisis físico-químicos y microbiológicos pertinentes.
OBJETIVO: obtener el pH y la acidez titulable de la mermelada defresa.
0100000 CECyTEN TEPIC 02
Santiago
SUB-MODULO: Realiza los análisis físico-químicos y microbiológicos pertinentes.
OBJETIVO: obtener el pH y la acidez titulable de lamermelada de fresa.

left2000250MODULO IV: Procesa Alimentos A base de Frutas y Hortalizas con Calidad e Inocuidad
900007300MODULO IV: Procesa Alimentos A base de Frutas y Hortalizas con Calidad eInocuidad

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MAESTRA:
-Jaqueline Elizabeth Rodríguez Palomera
ALUMNOS:
-Fregoso Tapia Tania-Ortiz Ruiz Saudy-Patrón Mata Santiago-Pérez Contreras Moises -Verdín Platas EdwinINTRODUCCION
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición, adulterado, etc.).También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titúlable, que es el contenido total de ácidospresentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.
RESULTADOS
PRODUCTO ACIDEZ TITULABLE ML. pH %
MERMELADA 1ml. .3.66 El cálculo de la acideztitulable se efectuó mediante la siguiente formula:
ACIDEZ (%)= (A x B x C/ D) X 100
Dónde:
A= cantidad de mililitros de dióxido de sodio usado
B= normalidad de hidróxido de sodio
C= peso equivalenteexpresado en gramos de ácido predominante
D= peso de muestra en miligramos
CONCLUSIONES
En esta práctica se pudo observar que la acidez de la mermelada de fresa no era muy alta y también se midióel pH de la misma muestra como se pudo observar al momento de comprobar la acidez tomaba el color rosa y al agitarla se desvanecía y se agregaba más hasta que se obtuvo un color rosa fuerte.
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