acidez

MATERIAL
½ kilo de maseca
½ kilo de masa
Una bureta
Una parrilla eléctrica
Cajas petri
Agua potable
Desecador de charolas
Balanza semianalitica








METODOLOGIA
1.Procedimiento con maseca pulverizada.
a) Se pesan tres muestras de maseca pulverizada de 5 g cada una aproximadamente en una balanza semianalitica, y se colocan en cajas Petri.
b) Se llena una bureta con aguapotable, y se adiciona poco a poco a cada uno de los 5 g de maseca antes pesados, hasta que se haga la masa.
Nota: No se debe pasar de agua, ni debe faltarle.
c) Registrar el agua que se gastó enlas tres muestras.
d) Se hacen tortillas lo más delgadas posibles con la masa.
e) Se pesan en la balanza y se registran los pesos.
f) Se procede a cocer en la parrilla eléctrica, hasta que se cosa lamasa.
g) Dejar enfriar, y pesar en la balanza, registrar los pesos.
h) Realizar los cálculos necesarios para la determinación de la calidad y el porciento de humedad de las tortillas.




2.Procedimiento con masa (ya con humedad).
a) Se pesa aproximadamente 250 g de masa en una balanza.
b) En una charola se disgrega la masa completamente.
c) Dejarla en el desecador de charolasaproximadamente de 3-4 horas a 45 °C.
d) Retirarla del desecador, si no está completamente sin humedad, dejarla en el desecador 1 hora más.
e) Ya que esté lista la masa, pesan tres muestras de 5 g cada unaaproximadamente en una balanza semianalitica, y se colocan en cajas Petri.
f) Se llena una bureta con agua potable, y se adiciona poco a poco a cada uno de los 5 g de masa antes pesados, hasta quese haga la masa.
Nota: No se debe pasar de agua, ni debe faltarle.
g) Registrar el agua que se gastó en las tres muestras.
h) Se hacen tortillas lo más delgadas posibles con la masa.
i) Se pesanen la balanza y se registran los pesos.
j) Se procede a cocer en la parrilla eléctrica, hasta que se cosa la masa.
k) Dejar enfriar, y pesar en la balanza, registrar los pesos.
l) Realizar los...