Acidez
Páginas: 4 (794 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
Acidez
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es labasicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo esaplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez delos gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) ydinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio oel aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácidopredominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % enácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
Causas frecuentes
Casi todosexperimentamos de manera ocasional la acidez, pero si ésta se muestra de manera frecuente y progresiva, se puede estar sufriendo la enfermedad del reflujo gastroesofágico (ERGE).
De forma normal, cuando elalimento sólido o líquido entra al estómago, una banda de músculos que se halla al final del esófago, denominada esfínter esofágico inferior o LES, cierra dicha parte. Si este músculo no logra cerrarsebien, los contenidos del estómago pueden devolverse al esófago. Este material parcialmente digerido usualmente es ácido y puede irritar el esófago, causando acidez y otros síntomas.
La acidez es másprobable que ocurra si el individuo tiene una hernia hiatal, que se da cuando la parte superior del estómago protruye hacia arriba adentro de la cavidad torácica, lo cual debilita el esfínteresofágico inferior y facilita el reflujo de ácido desde el estómago hacia el esófago.
La acidez puede surgir o empeorar por el embarazo y por muchos medicamentos distintos, entre los cuales están:...
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es labasicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo esaplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez delos gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) ydinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio oel aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácidopredominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % enácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
Causas frecuentes
Casi todosexperimentamos de manera ocasional la acidez, pero si ésta se muestra de manera frecuente y progresiva, se puede estar sufriendo la enfermedad del reflujo gastroesofágico (ERGE).
De forma normal, cuando elalimento sólido o líquido entra al estómago, una banda de músculos que se halla al final del esófago, denominada esfínter esofágico inferior o LES, cierra dicha parte. Si este músculo no logra cerrarsebien, los contenidos del estómago pueden devolverse al esófago. Este material parcialmente digerido usualmente es ácido y puede irritar el esófago, causando acidez y otros síntomas.
La acidez es másprobable que ocurra si el individuo tiene una hernia hiatal, que se da cuando la parte superior del estómago protruye hacia arriba adentro de la cavidad torácica, lo cual debilita el esfínteresofágico inferior y facilita el reflujo de ácido desde el estómago hacia el esófago.
La acidez puede surgir o empeorar por el embarazo y por muchos medicamentos distintos, entre los cuales están:...
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