Acidez

idezPRACTICA 2
DETERMINACION DE ACIDEZ

OBJETIVO: conocer el nivel de acidez de diferentes tipos de leche.
COMPETENCIA: Realizar la determinación de acidez en la leche. La acidez de la leche esprobablemente uno de los parámetros más importantes, el cual controla la calidad de la leche. La acidez titulable es el poder de combinación de la leche con una base.
Existen diversas formas para ladeterminación y expresión de acidez: Grados soxhleet Henkel, grados Turner y grados Dornic (°D). En México se usa la expresión ° Dornic, que está basado en medir los gramos de acido lácteo. El rangoaceptado es 13°D a 16°D.
MATERIAL DE LABORATORIO
* 1 pipeta volumétrica de 20 ml
* 1 frasco gotero
* Matraz erlenmeyer de 125 ml
* Bureta de 25 ml
* Potenciómetro
REACTIVOS* Hidróxido de sodio (NaOH) 0.1 N
* Solución alcohólica de Fenolftaleína al 1%
PROCEDIMIENTO
* Se depositan 20 ml de leche en un matraz, adiciona 40 ml de agua destilada libre de CO2, seagregan 2 gotas de fenolftaleína y se procede a titular con la solución de NaOH 0.1 N, hasta obtener el punto de vide a una coloración rosa muy tenue.

Acidez = V x N x 90
(g/l)M
En el caso de titulación potenciometrica mide 20 ml de leche, adicionada 40 ml de agua destilada libre de CO2 y valorar con la solución de NaOH 0.1 N hasta el PH de 8.3.
Calculo:
* Acidezexpresada en gramos por litro

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V= son los mililitros de NaOH 0.1 N gastados en la titulación
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N=es la normalidad de NaOH
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M= son los mililitros de muestra

INTERPRETACION: Los mililitros gastados de NaOH 0.1 N multiplicados por 10 expresandirectamente en grados Dornic.
Un grado Dornic equivale a 0.01 gramos de acido lácteo. Así se puede expresar que los mililitros gastados de NaOH 0.1 N se multiplican por el equivalente en gramos de...