Acidez
Páginas: 4 (982 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2010
UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
E.A.P. de Ingeniería de Alimentos
INFORME DE PRACTICAS
Presentado a la Facultad de Ingeniería y Arquitectura como requisito parala aprobación del curso de Bioquímica de Alimentos.
Autores
Alexander Guzmán Manzano
Asesores
Ing. Daniel Sumire Qquenta.
Juliaca, Junio de 2010
1. INTRODUCCIÓN
La demanda por lacalidad del producto se ha incrementado y el conocimiento de las características internas del fruto en la cosecha y durante su maduración, ha surgido como necesidad para estandarizar la materia prima ydefinir procesos de trans-formación, reducir pérdidas, mejorar la calidad de los productos finales y avanzar en la innovación de productos.
El objetivo de esta práctica de laboratorio es determinarlos cambios fisicoquímicos en diferentes estados de madurez del plátano (pequeño) en el laboratorio de química y CITAL (Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos).
2. MARCO TEORICO
Elplátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516. Elcultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones deCentroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales. El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo.Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Esconsiderado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta...
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
E.A.P. de Ingeniería de Alimentos
INFORME DE PRACTICAS
Presentado a la Facultad de Ingeniería y Arquitectura como requisito parala aprobación del curso de Bioquímica de Alimentos.
Autores
Alexander Guzmán Manzano
Asesores
Ing. Daniel Sumire Qquenta.
Juliaca, Junio de 2010
1. INTRODUCCIÓN
La demanda por lacalidad del producto se ha incrementado y el conocimiento de las características internas del fruto en la cosecha y durante su maduración, ha surgido como necesidad para estandarizar la materia prima ydefinir procesos de trans-formación, reducir pérdidas, mejorar la calidad de los productos finales y avanzar en la innovación de productos.
El objetivo de esta práctica de laboratorio es determinarlos cambios fisicoquímicos en diferentes estados de madurez del plátano (pequeño) en el laboratorio de química y CITAL (Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos).
2. MARCO TEORICO
Elplátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516. Elcultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones deCentroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales. El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo.Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Esconsiderado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta...
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