Acidez

CECYTE 05

Modulo 2 Bub 2

Practica:
Determinación De Acidez Titulable a Queso panela

Alumno:
Rangel Farías Juan Carlos

Profesor:
Víctor Luis Ramírez Arellano

Practica:
#13

Gradoy Grupo:
303-D

Fecha De Entrega:
03/Dic/2012

Introducción

Los ácidos presentes en los alimentos influyen en el sabor,color y la estabilidad de los mismos los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %
La escala mas común para cuantificar la acidez o lacapacidad es el pH que solo es aplicable para la disolución acuosa. Sin embargo, fueran disolución acuosa también es posible determinar y cuantificar la de diferentes sustancias.

Objetivo

Alfinal de la práctica el alumno podrá establecer el método para determinar la acidez titulable en los productos elaborados a partir de lácteos y todos sus derivados, así como la interpretación de losresultados

Material & Reactivos

* Hidróxido de Sodio


* 1 Bureta
*1 Pinzas para pureta
*1 soporte universal
*1 piceta
*1 matraz de 500 mil.
*1 gendarme
*2 vasos de precipitado de50 mil
*2 vidrios de reloj
*1 espátula de acero
*1 balanza analítica
*1 matraz de fondo plano de 500 mil
*1 agitador magnético

*1 mosca
*2 matraz de fondo plano de 100 mil

Procedimiento1. Quitar la corteza amarillenta del queso para tomar la muestra
2. Se pesan 10 gr de muestra(por duplicado)
3. Colocarlos en un matraz Erlenmeyer
4. Se agregan 100 ml de agua destilada5. Antes de titular agregar las gotas de fenoctamelina
6. Empezar a titular con NaOH 0.1%
7. Titular ataque obtengas un color rosa tenue y dure 15 segundos la coloración
8. Anotar losmil gastados y hacer cálculos
[Nota: la diferencia de titulación de una y otra es de 0.5%

Cálculos & Resultados

Acidez G/L(Acido Lactico)= VxNx90÷ M(1000)
(3.8)(0.1)(90)÷(10)(1000)=...