ACIDEZ

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
MODULO lV. Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.
Submódulo 1. Realiza análisis físicos,químicosy microbiológicos pertinentes.
PRÁCTICA No.3
Título: Determinar del % de acidez titulable en frutas y verduras.
Alumno(a):Romo Garcia Aylin Aimee
Profesor:
Raúl Díaz Ojeda.
Fecha:Ensenada Baja California, 18 de septiembre de 2015.
OBJETIVO
Determinar la acidez titulable para conocer el porcentaje en peso de los ácidos presentes en alimentos de origen vegetal.
INTRODUCCIÓN
Laacidez libre (acidez titulable) representa a los ácidos orgánicos
presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una
base fuerte, el pH aumentadurante la neutralización y la acidez titulable se calcula a partir de la
cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba; en la práctica se toma
Como punto final pH = 8.5usando fenolftaleína como indicador. Bajo estas condiciones, los ácidos orgánicos libres y sólo una parte del ácido fosfórico y fenoles están involucrados en el resultado
Final.
PROCEDIMIENTOPreparación de las muestras:
Frutas y hortalizas
Pese 25 grs del producto molido en un vaso de precipitado, añada 200 ml de agua destilada. Hierva el conjunto durante 15 min. Agitando periódicamente,complete el volumen con agua destilada hasta 250 ml en un matraz aforado, filtre la mezcla a través de un papel filtro. Tome 50 ml del filtrado (la quinta parte) y agregue 50 ml de agua destilada, estecorresponde a 5 g de la muestra original.
PROCEDIMIENTO PARA LA TITULACIÓN:
Para determinar la acidez de la muestra se efectúan las siguientes operaciones:
Llene la bureta con una solución dehidróxido de sodio equivalente a 0.1 N
Introduzca en un matraz Erlenmeyer (EM), la muestra en forma de solución.
Adicione 5-10 gotas de fenolftaleína como indicador.
Adicione la solución de hidróxido...