acido ascorbico

1.-GENERALIDADES DEL ÁCIDO ASCÓRBICO (fuentes, propiedades químicas, requerimientos)
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor. Químicamente hablando, se trata de ácido L-ascorbico y sus sales, los ascorbatos (los más comunes, que son ascorbatos de sodio y de calcio).
La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Esnecesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación de dopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos. Muy frágil en solución, sedestruye al contacto con el aire, por la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molécula capaz de contrarrestar la acción nociva de oxidantes como los radicales libres. Con este fin, también se emplea la forma R- del ácido ascórbico, la cual, al contrario que la forma L-, no presenta actividad vitamínica.

Abunda especialmente en las partes del crecimiento activo de las plantas, como las hojastiernas y las flores; ocurre en menor proporción en tejidos animales; en la leche de vaca hay cerca de 20 mg por litro.
Los vegetales más ricos en ácido ascórbico son los guisantes y los vegetales hojas, las papas (muy buenas sobre todo por el amplio consumo de este tubérculo), los nabos, los tomates y las frutas cítricas como la naranja, el limón, la toronja, así como la col cruda.
Lapreparación de los alimentos (cocción, trituración, etc.) baja la cantidad de la vitamina activa.

La vitamina no es sintetizada por el hombre, los primates en general, ni el cobayo. Los otros animales pueden sintetizarla a partir del esqueleto de la glucosa.
Su absorción es rápida y completa cuando se la suministra por vía bucal o parenteral. Se encuentra en todos los tejidos, pero abunda de maneraespecial en las glándulas de secreción interna, el hígado, el cerebro, o sea en los tejidos metabólicamente activos, excepto el músculo. Está presente en su mayor parte en la forma reducida.
La concentración sanguínea de la vitamina C en estado normal es de 1 mg% en promedio; si la ingestión disminuye, aquella baja hasta 0.1 mg % o aún menos. Por encima de 1 a 1.2 mg% toda la vitamina ingerida oinyectada se excreta por vía renal como tal, o como compuestos inactivos. Puede metabolizarse a CO2, H2O y ácido oxálico.

Adultos 45 mg por día; mujeres embarazadas y en lactancia, 60 a 80 mg.
Niños: de 35 a 40 mg según la edad. Los requerimientos aumentan en casos de infecciones agudas o crónicas.

2.- MENCIONAR LAS FUNCIONES DEL ÁCIDO ASCÓRBICO
-Mejora la visión y ejerce función preventivaante la aparición de cataratas o glaucoma.
-Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando así el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan laprobabilidad de desarrollar cáncer.
-Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como mejora el sistema inmune, es también utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia.
-Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo.
-Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II.
-Disminuye los niveles detensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares.
-Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en tratamientos antialérgicos, contra el asma y la sinusitis.
-Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
-Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formación de colágeno.
-Aumenta la...