Acido Benzoico

Ácido Benzoico
Conservante sintético. Se obtiene derivado del benzeno. Es mucho más tóxico que este. El ácido benzoico (C7H6O2), posee una apariencia física de granulos blancos o polvo cristalino, sin olor.. Se utiliza para prevenir levaduras y bacterias y en menor grado mohos. (Mallinckrodt, 1999)
Uso del aditivo:
En forma natural, el AB se encuentra en la canela, el clavo, las ciruelas(0.05%) otras frutas y en algunas flores. La forma no disociada del ácido es la que presenta actividad antimicrobiana principalmente contra bacterias y levaduras y para menor grado contra mohos, por lo que el pH tiene un efecto decisivo en su efectividad; se observa que a pH menor de 4.0 existe una proporción alta sin disociar (94%) por lo que su rango óptimo de acción es a valores de pH de 2.5 a 4.0.Por esta razón es un conservador ideal para alimentos ácidos como jugos de frutas, bebidas carbonatadas, postres y alimentos fermentados, mayonesas, gelatina, licor, cerveza sin alcohol, mariscos en conserva. (Garza, 2001).
Efectos secundarios:
La Administración de Alimentos y Drogas (FDA) estableció una dosis de referencia oral de 4.4 mg/Kg/día. El ácido benzoico no causa problemas de toxicidad enel hombre cuando se ingiere en las concentraciones que normalmente se permiten en los alimentos, ya que se elimina en forma de ácido hipúrico en la orina una vez que ha sido conjugado en el hígado, en una reacción de detoxificación (Badui, 2006)
Las legislaciones vigentes autorizan el empleo de Acido Benzoico en: bebidas refrescantes, conservas de frutas y vegetales, jugos de frutas, galletas,productos de confitería y productos lácteos, pero está prohibida su adición en leche fresca. Se permite así su uso en un rango de concentración de 0.05 a 0.1% en peso como benzoato de sodio. (Rtha, F. 2008.).
En dosis excesivas puede presentar problemas toxicológicos y alergias. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que algunos colorantes. Puede provocar intolerancia en personasalérgicas al ácido salicílico. En estudios con animales provocó ataques epilépticos. Su acumulación en el organismo puede producir riesgo de cáncer.
Si se mezcla con E222 (Bisulfito Sódico: Vino, cerveza, ensalada, caramelos, zumos de fruta, jugos) puede provocar problemas neurológicos. Si se mezcla con E300 (Ácido Ascórbico: Panadería, galletas, cereales para desayuno, jugos, salsas, conservasenlatadas y embutidos) puede formar benceno, un hidrocarburo cancerígeno. Prohibido su uso en comida para animales porque en pequeñas dosis puede ser letal para perros y gatos. Es un aditivo alergénico y puede aumentar los síntomas de hiperactividad en los niños.
Ácido ascórbico
El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada químicamente con la glucosa, que solamente es unavitamina para el hombre, los primates superiores, el cobaya, algunos murciélagos frugívoros y algunas aves. La inmensa mayoría de los animales, incluidos los de granja, pueden sintetizarla, por lo que no la acumulan en su organismo (ni, eventualmente, la segregan en la leche). Esto tiene como consecuencia que los alimentos animales sean generalmente pobres en esta vitamina. (Calvo, 2013)
El ácidoascórbico estimula la producción de células del sistema inmunológico, especialmente neutrófilos, linfocitos y fagocitos. También aumenta los niveles de anticuerpos circulantes en el suero de la sangre y contribuye a la síntesis de interferón, un compuesto basado en una proteína que mata a los virus.
La dosis diaria recomendada de ácido ascórbico para adultos varía desde 75 hasta 125 mg al día, enfunción del sexo, el embarazo, la lactancia materna y el consumo de cigarrillos. Sin embargo, algunos investigadores creen que entre 1.000 y 3.000 mg de ácido ascórbico se necesita diariamente para la salud cardiovascular y una inmunidad fuerte.
Antioxidante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por extracción de frutas y vegetales o de forma sintética por fermentación bacteriana de...