Acido Carboxilico

Ingredientes para el vinagre de manzana
Manzanas.
Elaboración del vinagre de manzana
Primero hemos de elaborar el zumo.
Sólo las manzanas más dulces y sin golpes ni rastro de moho ni podredumbreson las indicadas. Si es posible deben ser de origen ecológico o deben estar muy limpias a fin de que ningún producto químico estropee la fermentación posterior.
Lavarlas a conciencia, es, pues,imprescindible. Usaremos la pulpa de la manzana, sin piel, rabo ni corazón.
Siguiente paso: obtener mosto.
Pondremos el zumo (un litro mas o menos) dentro de un envase de cristal o barro lo más anchoposible y sólo lo hemos de llenar hasta la mitad, a fin de que haya una buena fermentación. Lo taparemos con un globo, a fin de que no entre oxígeno y en cambio los gases de la fermentación puedanexpandirse.
La temperatura debe oscilar entre 18-20 º C y hemos de esperar entre 4 y 6 semanas. Menor o mayor temperatura puede estropear la fermentación.
El dulzor de las manzanas es clave, así si sonácidas deberá añadirse un poco de azúcar (a más azúcar mayor graduación alcohólica).
Si dejamos algún trocito de piel de manzana en el zumo la fermentación es más rápida.
Antes de pasar alsiguiente paso que es la transformación en vinagre, hemos de verter el mosto en otro recipiente cuidando de no aprovechar el poso del fondo del mosto. Este poso es el que nos avisa que el mosto ya está listoy hay que tirarlo.
Como convertir mosto en vinagre.
Ahora pondremos el mosto en un recipiente ancho y lo colocaremos en un lugar cálido, bien cerca de una estufa, un radiador o en una ventana dondele dé el sol, durante tres días, en reposo y cubierto con un paño limpio.
Una vez pasados estos tres días hemos de destapar el recipiente e intentar que mantenga unos 20 º C constantemente (si es unpoco más mejor). Hay que evitar los cambios bruscos de temperatura y la exposición a la luz directa (es mejor hacer esta parte del proceso en un lugar oscuro).
Hemos de remover el contenido (vital...