Acido Carminico
Páginas: 19 (4638 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2012
Introducción
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.
• Ácido carmínico
El nombre deriva de la palabra árabe-persa kermes, que es elnombre de una baya roja.
Es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos.
El ácido carmínico es una antraquinona del grupo de las quinonas y el principio colorante que representa de 10 al 22% del peso seco del insecto. Su formula química corresponde a una hidroxiantraquinona enlazada a una unidad de glucosa que leconfiere cierta resistencia a la hidrólisis ácida. Este compuesto presenta una coloración púrpura – castaña o también rojo brillante, su elevado costo hace que el ácido carmínico tenga usos muy específicos. Es empleado en tinciones bacteriológicas e histológicas, como indicador de reacciones ácido base, de óxido reducción y como acomplejante de cationes; así también en fotografía de color y en lafabricación de pigmentos para obra de arte.
Polvo o sólido friable, de color rojo a rojo oscuro. El extracto de cochinilla es generalmente un líquido rojo oscuro, pero puede presentarse desecado como polvo.
• Nombre químico
Ácido 7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico (ácido carmínico); el carmín es el quelato alumínico hidratado de esteácido.
Fórmula
C22H20O13
• La Cochinilla:
La cochinilla es un insecto pequeño que vive como huésped de la tuna alimentándose de la savia de la penca; que parasita en los cladodios o pencas del cacto nopal, llegan a su edad adulta a los 3 meses.
El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para moverse y fecundar a la hembra; éste vive tres días únicamente.,Los insectos que producen esta substancia son muy pequeños, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 para obtener 1 kg de producto pero son muy ricos en colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en su peso seco.
Es un insecto parásito que se desarrolla en la penca de la tuna. Es originaria del Perú y México. El Perú es el principal productor de cochinilla a nivelmundial. El colorante ácido carmínico se desarrolla solamente en la cochinilla hembra. Para la industria de colorantes solo la cochinilla de 1ra. es de utilidad, por su alto contenido de ácido carmínico.
• Descripción:
El carmín y el ácido carmínico se obtienen a partir de extractos acuosos, alcohólicos o acuoso-alcohólicos de la cochinilla, que consiste en los cuerpos desecados de lahembra del insecto Dactylopius coccus Costa. El agente colorante es el ácido carmínico.Los productos comerciales pueden contener también material proteínico derivado del insecto de origen.
Extracción: El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos, que por sí misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones(bebidas especialmente) con el amoníaco.
Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato.
1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.Utilización
|Ácido carmínico |
|Código UE |E-120 |
| |E-122 |
| |E-123 |
| |E-124 |
|Uso de...
Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH); se produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH ó CO2H.
• Ácido carmínico
El nombre deriva de la palabra árabe-persa kermes, que es elnombre de una baya roja.
Es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros insectos.
El ácido carmínico es una antraquinona del grupo de las quinonas y el principio colorante que representa de 10 al 22% del peso seco del insecto. Su formula química corresponde a una hidroxiantraquinona enlazada a una unidad de glucosa que leconfiere cierta resistencia a la hidrólisis ácida. Este compuesto presenta una coloración púrpura – castaña o también rojo brillante, su elevado costo hace que el ácido carmínico tenga usos muy específicos. Es empleado en tinciones bacteriológicas e histológicas, como indicador de reacciones ácido base, de óxido reducción y como acomplejante de cationes; así también en fotografía de color y en lafabricación de pigmentos para obra de arte.
Polvo o sólido friable, de color rojo a rojo oscuro. El extracto de cochinilla es generalmente un líquido rojo oscuro, pero puede presentarse desecado como polvo.
• Nombre químico
Ácido 7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico (ácido carmínico); el carmín es el quelato alumínico hidratado de esteácido.
Fórmula
C22H20O13
• La Cochinilla:
La cochinilla es un insecto pequeño que vive como huésped de la tuna alimentándose de la savia de la penca; que parasita en los cladodios o pencas del cacto nopal, llegan a su edad adulta a los 3 meses.
El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para moverse y fecundar a la hembra; éste vive tres días únicamente.,Los insectos que producen esta substancia son muy pequeños, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 para obtener 1 kg de producto pero son muy ricos en colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en su peso seco.
Es un insecto parásito que se desarrolla en la penca de la tuna. Es originaria del Perú y México. El Perú es el principal productor de cochinilla a nivelmundial. El colorante ácido carmínico se desarrolla solamente en la cochinilla hembra. Para la industria de colorantes solo la cochinilla de 1ra. es de utilidad, por su alto contenido de ácido carmínico.
• Descripción:
El carmín y el ácido carmínico se obtienen a partir de extractos acuosos, alcohólicos o acuoso-alcohólicos de la cochinilla, que consiste en los cuerpos desecados de lahembra del insecto Dactylopius coccus Costa. El agente colorante es el ácido carmínico.Los productos comerciales pueden contener también material proteínico derivado del insecto de origen.
Extracción: El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos, que por sí misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones(bebidas especialmente) con el amoníaco.
Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato.
1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.Utilización
|Ácido carmínico |
|Código UE |E-120 |
| |E-122 |
| |E-123 |
| |E-124 |
|Uso de...
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