acido lactico produccion

4. QUIMISMO O METABOLISMO IMPLICADO EN LA FERMENTACION
a- Ruta metabólica empleada por el microorganismo para la producción del producto: descripción.

Las bacterias del acido láctico sonorganismos grampositivos que producen acido láctico como un producto principal o único de la fermentación. Para este último caso la ruta metabólica es la denominada homofermentativa, donde se produce esteacido como único producto de fermentación. L. delbrueckii sigue esta vía. Esta bacteria homofermentativa posee la enzima aldolasa y producen 2 lactatos a partir de glucosa mediante la viaglucolitica. El rendimiento de la fermentación homoláctica (2 mol ATP/ mol de glucosa) es más alto que el de la heteroláctica ( 1 mol ATP / mol de glucosa)

b- Clasificación del producto como asociado, noasociado al crecimiento. Justificación
Hay 2 tipos de metabolitos microbianos de interés industrial:
Metabolitos primarios: son moléculas de bajo peso molecular que tiene lugar durante las fasesde crecimiento exponencial y que contribuyen a la producción de biomasa o energía por las células. Debido a que los microorganismos solo pueden crecer si producen energía la formación de este tipode metabolitos se produce en forma paralela al crecimiento. Su formación es consecuencia directa de la degradación de la fuente de carbono para obtener energía. Los más importantes desde el punto devista industrial son:
1- Componentes esenciales y productos formados por los microorganismos: proteínas, ácidos nucléicos, polisacáridos (dextranos, alginatos, gelanos, xantanos) y poliésteres (PHB yplásticos), ácidos grasos (saturados e insaturados), esteroles (ergosterol) 
2- Derivados del metabolismo intermedio: azucares (fructosa, ribosa, sorbosa), ácidos orgánicos (glucónico, ácidoláctico, cítrico, acético, propiónico, succinico, fumárico), alcoholes (xilitol, etanol, glicerol, sorbitol, butanol), aminoácidos (Lys, Thr, Glu, Trp, Phe), vitaminas (carotenos, B2, B12), nucleótidos...