ACIDO OLEICO

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.[cita requerida]
Su fórmula química empírica es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).2 Su nombre IUPAC es ácidocis-9-octadecenoico, y su nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9 (también existe el isómero trans-9, el ácido elaídico). La forma saturada de este ácido es el ácido esteárico.
El aceite de oliva comprende un 55-80% de ácido oleico y el aceite de semilla de uvas un 15-20%.

Propiedades físicas
Apariencia Líquido aceitoso de color amarillo pálido o marrón amarillento con olor parecido a lamanteca de cerdo.
Densidad
895 kg/m3; 0,895 g/cm3

Masa molar
282 g/mol

Punto de fusión
288,3 K (15 °C)
Punto de ebullición
633 K (360 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua insoluble

Ácido palmítico

Ácido palmítico

Nombre (IUPAC) sistemático

Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres Ácido palmítico
Fórmula semidesarrollada
CH3-(CH2)14-COOH

Fórmula molecularC16H32O2

Identificadores
Número CAS
57-10-31

PubChem
895

Propiedades físicas
Densidad
850 kg/m3; 0,85 g/cm3

Masa molar
256,4 g/mol

Punto de fusión
336 K (63 °C)
Punto de ebullición
624 K (351 °C)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadenalarga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en losaceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.[cita requerida]
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.
Biosíntesis
Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y apartir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce en energía química, 1298 moles de ATP.
Ácido esteárico

El ácido esteárico es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente en aceites y grasas animales y vegetales.
A temperatura ambiente es unsólido parecido a la cera; su fórmula química es CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC es ácido octadecanoico. Tiene una cadena hidrofóbica de carbono e hidrógeno.
Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión y temperatura, y mediante la hidrogenación de los aceites vegetales. Algunas de sus sales, principalmente de sodio y potasio, tienen propiedades como tensoactivas. Es muy usado enla fabricación de velas, jabones y cosméticos.

Ácido esteárico


Nombre (IUPAC) sistemático

Ácido octadecanoico
General
Fórmula semidesarrollada
CH3(CH2)16COOH
Fórmula molecular
C18H36O2
Identificadores
Número CAS
57-11-41

Propiedades físicas
Estado de agregación
sólido
Apariencia blanco, cérea
Masa molar
284,48 g/mol

Punto de fusión
342 K (69 °C)
Punto deebullición
634 K (361 °C)
Índice de refracción
1.4299
Propiedades químicas
Solubilidad en agua
insoluble en agua; soluble en compuestos apolares
MANTECA
Características
La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre del cerdo (Sus scrofa domestica) o del peritoneo (denominado también manto del cerdo). Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente. De...