Acido Organicos

“AÑO del centenario de machu picchu para el mundo”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias

SEMINARIO N°10
“PRODUCCION DE ÁCIDOS ORGÁNICOS Y ALCOHOL”

CURSO : Biotecnología.

DOCENTE : Mcbg. Cesar Torres Díaz.

ALUMNA : Facundo Meza Lilian Cirila.

CICLO : II –2011.

PIURA - PERÚ

INTRODUCCIÓN

La producción de ácidos orgánicos mediante el uso de microorganismos constituye una fuerza de gran importancia para el desarrollo de la biotecnología en especial para la industria de alimentos.
En el presente trabajo se pondrá énfasis en los ácidos de mayor importancia, tal es así como por ejemplo el acido cítrico, el acido láctico, el acido málico, elacido glucónico, entre otros, de los cuales se estudiara las rutas bioquímicas, el proceso de producción, y sus aplicaciones en la industria alimentaria.
Por otro lado con lo respecto a los procesos de producción de alcohol pueden ser realizados por síntesis química o biológica, dentro de los principales microorganismos productores de etanol tenemos los del género Sacharomyces y Kluyveromyces;pero en la actualidad el microorganismo que más está siendo objeto de numerosos estudios para la producción de alcohol es la bacteria zymomonas mobilis la cual ha despertado un alto interés en la biotecnología por su alta velocidad de fermentación, la cual será la prioridad de estudio en este trabajo.

ÁCIDOS ORGÁNICOS
Son ampliamente usados en alimentación, como acidulantes,saborizantes o ingredientes químicos. Así también, pueden producirse por vía microbiológica, síntesis química o extracción de productos naturales.
La mayoría de son obtenidos microbiológicamente proceden del ciclo de Krebs, por lo que, en teoría, son muchísimos los microorganismos capaces de sintetizarlos, aunque sólo unos pocos en cantidades adecuadas para la aplicación industrial. Así también, sólounos pocos de estos ácidos son más rentables producidos por vía microbiológica que por vía química. Los más importantes son:

Acido orgánico | Características y usos |
Ácido cítrico. | El más importante, ya que se obtiene únicamente por vía microbiológica.uso Alimentos (acidulante y saborizante), industria farmacéutica y productos de limpieza. |
Ácidos acético y láctico. | Son los segundosen importancia. Se pueden obtener tanto microbiológica como químicamente.Usoalimentos (acidulante), plásticos biodegradables, lacas, barnices, industria farmacéutica |
Ácidos málico y fumárico | Son de escasa demanda e importancia. |
Ácidos itacónico y glucónico | Se prefiere la síntesis química, más sencilla y económica, ya que es más fácil obtener de los microorganismos las enzimas quecatalizan su formación que el producto en sí. UsoAlimentos (regulador de la acidez), productos de limpieza (removedor de depósitos calcáreos y óxidos), industria textil y papel. |
Ácido tartárico | Se obtiene en la fermentación del vino. Actualmente, está en desarrollo la producción a partir de Aspergillus o la bacteria Alcaligenes.UsoBebidas, antioxidante, industria farmacéutica. |

Propiedadesde los ácidos orgánicos
1. Poder acidulante.
2. Capacidad amortiguadora o reguladora de PH.
3. Agente quelante de iones metálicos.
4. Emulsificante.
5. Efectos organolépticos.

Ácido cítrico

CH2 COOH
OH C COOH
CH2 COOH
Es el más importante, ya que sólo se obtiene por vía microbiológica y además es elmás utilizado.
Su sabor agradable y elevada solubilidad hacen que tenga diversidad de usos:
• Alimentación: como acidulante, aromatizante, antioxidante y saborizante para productos dulces, como caramelos, helados, zumos.
• Farmacia: Como preservante de la sangre, debido a sus propiedades antioxidantes.
• Cosmética: Como integrante de diferentes preparados.
• Metalurgia: Ya que muchos metales...