Acido pantotenico

Vitamina Hidrosoluble: Ácido pantoténico
Nombres
Ácido pantoténico, provitamina pantenol análogo de alcohol y pantotenato de calcio.
Historia
Fue descubierto en 1931 por los científicos estadounidenses R.J. Williams y J.H. Truesdail. En 1933, Williams aisló una sustancia de la levadura que denominó ácido pantoténico, años después, la aisló del hígado, en 1940 el doctor Williams einvestigadores que trabajaban de manera independientemente en otros laboratorios sintetizaron el ácido pantoténico.
El Dr. Williams descubrió que el ácido pantoténico es el factor de crecimiento universal, ahora conocida como una de las vitaminas del grupo B, en 1919 , su obra sobre el ácido pantoténico se incorporó en los textos y en las aulas de la bioquímica mucho antes del inicio de la base de datosSCI (1945-1990).
Dr. Williams era conocido principalmente en su carrera posterior como portavoz de la individualidad bioquímica, el nombre de sus libros en varias ediciones, y para el avance de la nutrición en la medicina y la medicina preventiva.
Su nombre deriva del griego pantothen, que significa “de todas partes”, pequeñas cantidades de ácido pantoténico son encontradas en casi todos losalimentos.
Estructura química
El ácido pantoténico es una amida formada por ácido pantoico unido a la alanina beta por un enlace péptido. Sólo el enantiomero D (+) tiene actividad biológica.

En alimentos
El ácido pantoténico se halla muy difundido el material biológico y en los alimentos se presenta fundamentalmente formando parte de la coenzima A.
Fuentes en alimentos: Hígado, vísceras,yema de huevo, leguminosas, cacahuates, levaduras, salmón, hongos, brócoli, col rizada, aguacate, granos enteros, carnes de músculo sin grasa, pollo, leche y malaza. Las necesidades se incrementan en un tercio en el embarazo y la lactancia; 50% se encuentra biodisponible a partir de la dieta.

Ácido pantoténico en alimentos procesados
En un estudio realizado en 1971, se analizó el ácidopantoténico de 507 productos (214). En los alimentos enlatados de origen animal se producían unas pérdidas del 20-35% y en los de origen vegetal del 46-78%. Las pérdidas fueron también importantes en alimentos congelados, entre el 21 y el 70% en los productos de origen animal y entre el 37 y el 57% en las hortalizas. En las frutas y zumos de frutas, congelados y enlatados, las pérdidas de ácidopantoténico fueron del 7% y del 50%, respectivamente. Los granos de cereales perdían el 37-74% del contenido original de ácido pantoténico durante su conversión en productos derivados y las carnes el 50-75% durante la elaboración de productos cárnicos picados.
En la leche, las pérdidas de ácido pantoténico son habitualmente inferiores al 10% tanto durante la pasteurización como la esterilización. Los quesostienen normalmente niveles de ácido pantoténico más bajos que la leche cruda.

Vitámeros
Los vitámeros de acido pantoténico proceden naturalmente solamente de los D-isomeros, a continuación se muestra la estructura de los principales vitámeros.

Ácido ω-metilpantoténico

Ácido homopantoténico (pantoil-GABA)
El ácido pantoténico libre y su sal sódica son químicamente inestables, por loque su preparación habitual es la sal cálcica (como dipantotenato de calcio). El pantotenol es un compuesto sintético que tiene actividad biológica, ya que se oxida a ácido pantoténico in vivo.
El ácido ω-metilpantoténico es un potente antagonista que se utiliza en estudios de la deficiencia de ácido pantoténico, el ácido homopantoténico (pantoil-GABA) tiene acciones farmacológicas en laneurotransmisión colinérgica.
La forma activa es como ácido pantoténico libre, que debe ser fosforilado por la pantotenato cinasa y después de otras reacciones se forma finalmente Coenzima A (figura 1)
El pantotenol no tiene actividad biológica, normalmente se encuentra de esta forma en alimentos y tiene que oxidarse.

Pantotenol
El ácido pantoténico es indispensable, ya que es sintetizado por la...