Acidogenecidad En La Comida Turca (Resumen)

Efecto del queso blanco y yogurt sin azúcar en la acidogenecidad de la placa dental

Muchos estudios han demostrado que el queso no es cariogenico, específicamente el queso cheddar, que alcontrario puede prevenir la demineralización con dos diferentes mecanismos: con la estimulación del flujo salival y asi activar la función buffer de la saliva contra la placa; y con el incremento de laconcentración del calcio y el fosforo para favorecer la remineralización. Es sabido que el queso blanco tradicional de Turquía contiene menos calcio, fosforo y proteínas que el queso cheddar pero no se haexplicado como esto afecta en su potencial cariogenico. Un estudio demostró que el queso blanco incrementa los niveles de calcio y fosforo y también que este no bajo los niveles de pH de la saliva. Ungran numero de estudios han investigado el potencial de cariogenecidad del yogurt con diferentes frutas. Pero en Turquía el yogurt generaltment no tiene azúcar. Estos dos productos son consumidostradicionalmente en Turquía, es por esta la razón de este estudio, el identificar el potencial cariogenico de estos dos productos, consumidos solos y después de una solución sacarosa.
El estudioconsistió en no cepillarse los dientes 48hrs antes del estudio de toma de placa, este tiempo es el suficiente para la acumulación de esta, no se debió comer 2hrs antes del estudio. Todos los estudios fueronhechos a las 9:00 am una vez a la semana por 5 semanas consecutivas.
El pH de la placa dental se midió con un micro electrodo, fue monitoreado en regiones proximales entre el segundo premolar y elprimer molar de cada cuadrante en intervalos de 1, 5, 10, 20, 30, 45 y 60 minutos después de la toma de la solución con 10% de sacarosa o masticando la comida del test por un minuto. En grupos de 4 o 5,la comida del test fue dada después de la toma de la solución sacarosa. Estos fueron: 1. 10ml con 10% de solución sacarosa; 2. 10g de queso blaco; 3. Yogurt sin azúcar; 4. 10g de queso blanco...