Acidos Carboxilicos

ACIDOS CARBOXILICOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES


Los ácidos carboxílicos como compuestos orgánicos han tomado bastante auge en la utilización industrial, debido a las particularidades físicoquímicas que poseen. Son muchos los beneficios los que los humanos han adquirido de ellos. Dentro de los ácidos carboxílicos existe una extensa gama de productos industriales, dentro de ellos seencuentran los aceites. Ya sea como fuente energética, cosmético, u otro uso peculiar, los aceites se han vuelto indispensables en los procesos industriales ya sea como insumo o producto final. Acontinuación se mencionarán cuatro de los principales ácidos carboxílicos presentes en la industria de los aceites.


1. Acido Palmítico: El ácido palmítico es un ácido graso saturado de cadena larga,formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH. El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta,constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.Esel ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el másaterogénico. Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y apartir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con cuatruples enlaces. Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce en energía química, 1298moles de ATP.

2. Acido Estearico: Es también llamado ácido octadecanoico, es un ácido orgánico de18 átomo de carbono, presente en aceites ,grasas animales y vegetales.Su fórmula esCH3-(CH2)16-COOH (C18H36O2), el grupo carboxilo es el que le confiere las propiedades ácidas a la molécula. Es sólido a temperatura ambiento, Color blanco parecido a la cera, Inodoro, Punto de ebullición de...