ACIDOS CLOROGENICOS 1

ÁCIDOS
CLOROGÉNICOS

Daniela Conde
Daniel E. peñaranda
Inés A. Madroñero

QUE SON?
ÁCIDOS FENÓLICOS
Derivados sustitutos de

Ácido
quínico

Ácido hidroxienzoico

Acido hidroxicinámico

Cafeico
paracurámico
ferúlicos

Parahidroxibenzoico
Vanílico
Protocatéquicos

ÁCIDO CLOROGÉNICO

PROPIEDADES QUIMICAS
ácido clorogénico es un éster formado entre el ácido caféico y
el ácido L-quínicoCriptoclorogénico
Ácido Neoclorogénico

Los  compuestos  que  contienen  dos  moléculas  de
 ácido
 cafeico
 son
 denominados
ácido
 isoclorogénico,  existiendo  otros  compuestos
derivados  como  ácido  3,4-dicafeoilquinico y ácido
3,5-dicafeoilquinico

ISOMEROS

ácido clorogénico se utiliza para describir uno o varios de una familia de ésteres
que se forman entre ciertos ácidos cinámicos cis o trans y ácidoquínico

Ácido 5-O-cafeoilquínico (5-CQA)

CGA

ACTIVIDAD BIOLOGICA

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actividad antioxidante
La supresión del cáncer
la inhibición de metaloproteinasas de matriz
la inhibición de tirosinasa
inhibición de la metilación del ADN
Prevención de enfermedades cardiovasculares
disminuye la liberación de glucosa en la sangre después de la comida
sensibilizador químico responsable dealergias  respiratorias  por  ciertos  tipos  de  materiales  de  plantas  
Puede estar involucrado en los efectos laxantes observados en ciruelas

MATERIAS PRIMAS FUENTE DE ÁCIDOS
CLOROGENICOS
El ácido clorogénico está ampliamente distribuido en el reino vegetal y se presenta
 frutas, hojas y otros tejidos
de plantas dicotiledóneas
 Berenjena
 Patata bambú
 Arándanos
 Semillas  de  girasol
Tomates
 frutas pomo (manzanas y
peras)
 Melocotón (es uno de  los
compuestos fenólicos
mayoritarios )
 asteráceas (raíces de
achicoria y alcachofas)
 frutas de hueso (cerezas y
ciruelas)

 granos de café verdes
(arábico, robusta y libérica)
 Brotes del brezo
 frutas de bayas
 frutos cítricos
 verduras tipo brásica
(berza, col y coles de
bruselas)
 solanáceas (tubérculos de
patata,tomates y
berenjenas)
 granos de cereales (avena,
cebada, centeno, arroz,
maíz y trigo)

BERENJENA (Solanum  melongena L.)
Más de  4000  compuestos  fenólicos

 favonoides  y  ácidos  fenólicos  

La berenjena contiene altos compuestos fenolicos con
actividad antioxidante y también proporciona cantidades
relevantes de algunos minerales como fosfor, potasio,
calcio o magnesio.

Capacidad de absorción  de  radicales  de
 oxígeno

CAFE
• Tres mono-ésteres de ácido cafeico y quínico:
Ácido 3-cafeoilquínico (3-CQA)
Ácido 4-cafeoilquinico(4-cqa)
Ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA)
Tres mono-ésteres del ácido p-cumárico y ácido quínico
Ácidos p-cumaroilquínicos (3-p-coqa, 4-p-coqa, 5-p-coqa)
• Tres mono-ésteres de ácido ferúlico y quínico:
Ácidos feruloilquínicos(3-fqa, 4-FQA, 5-FQA)
• Tres diésteres deácido cafeico y ácido quínico
Ácido 3,4-dicafeoilquínico (3,4-di CQA)
Ácido 3,5 dicafeoilquínico (3,5-di CQA)
Ácido 4,5 dicafeoilquínico (4,5-di CQA)
• Seis diésteres mixtos de los ácidos cafeico, ferúlico y quínico
Ácidos cafeoilferuloilquínicos (dos 3,4-CFQA, dos 3,5-CFQA, dos 4,5 CFQA)

CAFE

Se señala en general que 200 ml de
café tostado y molido podrían
proporcionar entre 70 y 350 mg deácido clorogénico

CAFE

ALIMENTOS PROMISORIOS

ALIMENTOS PROMISORIOS

YACON
ácidos clorogénico, ferúlico, cafeico y favonoides con propiedades antioxidantes

La concentración de favonoides y ácidos
fenólicos libres fue determinado por HPLC-RP,
siendo los más altos valores de clorogénico y
ácido ferúlico 81,47 y 188,72 mg/kg de peso
fresco, respectivamente.

PROCESO DE EXTRACCION
Extracción conagitación constante

Disolvente: Agua y disolventes organicos (Metanol – Etanol)
Temperatura y tiempo: 30 – 80 ºC y 4 – 40 horas (45ºC y 60ºC )
Equipos: extractores contracorriente o un extractor con circulación
constante de disolvente.
Extracto: Decantado, Centrifugado o filtrado.

TECNICA DE DETERMINACIÓN

Electroforesis  capilar  (CE)  
Cromatografa  de  líquidos  (LC)  

Espectrometría...