Acidos Grasos Comunes

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Ácidos Grasos Comunes
Nombres químicos y descripciones de Ácidos Grasos Comunes |
Nombre Común | Carbonos | Enlaces
Dobles | Nomenclatura Química | Fuentes |
 Ácido Butírico | 4 | 0 |  ácido butanoico |  mantequilla |
 Ácido Caproico | 6 | 0 |  ácido hexanoico |  mantequilla |
 Ácido Caprílico | 8 | 0 |  ácido octanoico |  aceite de coco |
 Ácido Cáprico | 10 | 0 |  ácidodecanoico |  aceite de coco |
 Ácido Láurico | 12 | 0 |  ácido dodecanoico |  aceite de coco |
 Ácido Mirístico | 14 | 0 |  ácido tetradecanoico |  aceite de palmiste |
 Ácido Palmítico | 16 | 0 |  ácido hexadecanoico |  aceite de palma |
 Ácido Palmitoleico | 16 | 1 |  ácido 9-hexadecenoico |  grasas animales |
 Ácido Esteárico | 18 | 0 |  ácido octadecanoico |  grasas animales |
 ÁcidoOleico | 18 | 1 |  ácido 9-octadecenoico |  aceite de oliva |
 Ácido Ricinoleico | 18 | 1 |  ácido 12-hidroxi-9-octadecenoico |  aceite de ricino |
 Ácido Vaccénico | 18 | 1 |  ácido 11-octadecenoico |  mantequilla |
 Ácido Linoleico | 18 | 2 |  ácido 9,12-octadecadienoico |  aceite de semilla de uva |
 Ácido Alfa-Linolénico
 (ALA) | 18 | 3 |  ácido 9,12,15-octadecatrienoico |  aceite delino (linaza) |
 Ácido Gamma-Linolénico 
 (GLA) | 18 | 3 |  ácido 6,9,12-octadecatrienoico |  aceite de borraja |
 Ácido Araquídico | 20 | 0 |  ácido eicosanoico |  aceite de cacahuete,
 aceite de pescado |
 Ácido Gadoleico | 20 | 1 |  ácido 9-eicosenoico |  aceite de pescado |
 Ácido Araquidónico (AA) | 20 | 4 |  ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico |  grasas del hígado |
 EPA | 20 | 5 | ácido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico |  aceite de pescado |
 Ácido Behénico | 22 | 0 |  ácido docosanoico |  aceite de colza (canola) |
 Ácido Erucico | 22 | 1 |  ácido 13-docosenoico |  aceite de colza (canola) |
 DHA | 22 | 6 |  ácido 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico  |  aceite de pescado |
 Ácido Lignocerico | 24 | 0 |  ácido tetracosanoico |  pequeñas cantidades
 en muchas grasas  |Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. Los ácidos grasos saturados tienen todos los hidrógenos que pueden enlazarse a los átomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre los carbonos. Losácidos grasos monoinsaturados tienen solamente un enlacedoble. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen más de un enlace doble.
    Ácido Butírico
El ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidos grasos saturados de cadena corta responsable por el sabor característico de la mantequilla. Esta imagen es una fórmula estructural con los cuatro enlaces de cada átomo de carbono en forma explicita que también puede representarse por las fórmulaslineales equivalentes:
CH3CH2CH2COOH    o    CH3(CH2)2COOH
Los números de la nomenclatura química indican la posición de los enlaces dobles. Por convenio, el carbono del grupo carboxilo es el número uno. Los prefijos numerales griegos di, tri, tetra, penta, hexa, etc., se usan como multiplicadores y también para describir la longitud de cadenas de carbono que contienen más de cuatro átomos. El nombre"ácido 9,12-octadecadienoico" indica que el compuesto consiste de una cadena de 18 carbonos (octa deca) con dos enlaces dobles (di en) en los carbonos 9 y 12, con el carbono número uno constituyendo un grupo carboxilo (ácido ...oico). La fórmula estructural es:
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
ácido 9,12-octadecadienoico   (Ácido Linoleico)

y se puede abreviar como:CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Los ácidos grasos son frecuentemente representados por una notación como C18:2 que indica que el ácido graso consiste de una cadena de 18 carbonos y dos enlaces dobles. Aunque esta notación puede referirse a varios isómeros de ácidos grasos con esta composición, se usa para denotar el ácido graso natural con estas características, i.e., el ácido linoleico.  Los...