Acidos Grasos Libres Nmx F 101 Scfi 2012

Páginas: 6 (1268 palabras) Publicado: 23 de junio de 2015
SECRETARÍA DE
ECONOMÍA

NORMA MEXICANA
NMX-F-101-SCFI-2012
ALIMENTOS – ACEITES Y GRASAS VEGETALES O
ANIMALES – DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
LIBRES - MÉTODO DE PRUEBA
(CANCELA A LA NMX-F-101-SCFI-2006)
FOODS – VEGETABLE OR ANIMAL FATS AND OILS –
DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS - TEST METHOD

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PREFACIO
En la elaboración de esta norma mexicanaparticiparon las siguientes empresas
e instituciones:


AARHUS UNITED DE MEXICO, S.A. DE C.V.



ASOCIACION NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y MANTECAS
COMESTIBLES, A.C.



CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS, JABONES
Y DETERGENTES, A.C.



CAMARA NACIONAL
COMESTIBLES, A.C.



CAMARA DE ACEITES Y PROTEINAS DE OCCIDENTE, A.C.



CARGILL DE MEXICO, S.A. DE C.V.



COMITÉ TÉCNICO DENORMALIZACIÓN NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE
ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES



CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.



DANISCO MEXICANA, S.A. DE C.V.



FABRICA DE JABON LA CORONA, S.A. DE C.V.



INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.



RAGASA INDUSTRIAS, S.A. DE C.V.



TEAM FOODS MEXICO, S.A. DE C.V.

DE

LA

INDUSTRIA

DE

ACEITES

Y

GRASAS

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SECRETARÍA DE
ECONOMÍAÍNDICE DEL CONTENIDO
Número de capítulo

Página

1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

1

2

FUNDAMENTO

1

3

DEFINICIÓN

1

4

APARATOS Y EQUIPO

2

5

MATERIALES Y REACTIVOS

2

6

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

2

7

PROCEDIMIENTO

3

8

EXPRESIÓN DE RESULTADOS

3

9

REPETIBILIDAD

4

10

REPRODUCIBILIDAD

4

11

APENDICE NORMATIVO A

4

12

VIGENCIA

4

13

BIBLIOGRAFÍA

4

14

CONCORDANCIA CONNORMAS INTERNACIONALES

5

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ECONOMÍA

NORMA MEXICANA
NMX-F-101-SCFI-2012
ALIMENTOS – ACEITES Y GRASAS VEGETALES O
ANIMALES – DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
LIBRES - MÉTODO DE PRUEBA
(CANCELA A LA NMX-F-101-SCFI-2006)
FOODS – VEGETABLE OR ANIMAL FATS AND OILS –
DETERMINATION OF FREE FATTY ACIDS - TEST METHOD

1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Aplicable a todos los aceites vegetalescrudos y refinados, aceites marinos y
grasas animales.
2

FUNDAMENTO

Este método se basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali.
3

DEFINICIÓN

3.1

Acidos grasos Libres:

Son ácidos grasos que tienen un grupo ácido pero que no están unidos a un
alcohol.

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4

APARATOS Y EQUIPO

4.1

Balanza analítica con sensibilidad de 0,0001 g.4.2

Baño de vapor de reflujo o similar.

4.3

Parrilla eléctrica o similar.

4.4

Material común de laboratorio.

5

MATERIALES Y REACTIVOS

Los reactivos que a continuación se mencionan, serán grado analítico, a menos
que se indique otra cosa; cuando se hable de agua, esta será agua destilada.
5.1

Solución de hidróxido de sodio exactamente valorada (según tabla
1).

5.2

Alcohol etílico de 95° (v/v) neutralizado en el momento de usarse
con hidróxido de sodio 0,1 N. utilizando como indicador
fenolftaleina.

5.3

Solución alcohólica indicadora de fenolftaleina al 1,0 %.

6

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

La cantidad de muestra empleada para esta determinación debe estar de
acuerdo con la siguiente tabla:
TABLA 1.- Cantidad de muestra
Porcentaje de
Muestra
en Mililitros de
gramos
alcoholÁcidos
Grasos
Libres
0,0 a 0,2
50,0
56,4  0,2
0,2 a 1,0
50,0
28,2  0,2
1,0 a 30,0
75,0
7,05  0,05
30,0 a 50,0
100,0
7,05  0,05
50,0 a 100,0
100,0
3,525  0,001
7

PROCEDIMIENTO

Normalidad de la
solución.
0,1
0,1
0,25
0,25 ó 1,0
1,0

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A la muestra determinada en gramos, seca, fundida y filtrada, contenida en un
matraz Erlenmeyer de 300 ml, se leagregan tantos mililitros de alcohol etílico
(véase 11A.1) como lo indica la tabla anterior, previamente neutralizado; si la
disolución de los ácidos grasos libres no es completa en frío, caliente
suavemente el matraz en baño de vapor a reflujo hasta disolución completa, y
después se agrega 2 ml de fenolftaleína; se titula la mezcla con la solución de
hidróxido de sodio valorada, agitando...
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