Acidos grasos omega 3

Qué son los ácidos grasos Omega-3 y las grasas trans?
Hurtado, Miguel Ángel
Qué son los ácidos grasos
Omega-3 y las grasas trans?
Ciencia Abril-Junio (2013)


Con un amplio historialacadémico el doctor en ciencias por parte del Centro de Investigaciones Biológicas de Noreste, Miguel Ángel Hurtado redacta un artículo sobre la importancia de los ácidos grasos omega-3 y las grasastransgénicas y, las implicaciones sobre la salud humana de los anteriormente mencionados debido a que los beneficios y las repercusiones de cada uno han sido ignoradas a través del tiempo. A lo largo de tressubtemas se describe el significado, el origen y las consecuencias de consumir estos ácidos y grasas. Esto con el propósito de informar al lector sobre la importancia de consumir en mayoresproporciones ácidos grasos omega-3 y por otro lado bajar el consumo de las grasas trans.
Se introduce el artículo con la definición y origen de los ácidos grasos omega-3, que se encuentran en las estructurasde los lípidos de los aceites y las grasas y, se hace énfasis en que los principales ácidos grasos omega-3 son el eicosapentaenoico (EPA) y el docasahexaenocio (DHA) que se encuentran en granabundancia en alimentos marinos como lo son: la sardina, la anchoveta, el salmón, la macarela y el atún. Cabe destacar que el EPA y el DHA son considerados esenciales para el ser humano (Holman, 1998), yaque los producimos pero en cantidades moderadas. Por otra parte se analiza el origen y la definición de las grasas transgénicas, que son compuestos formados principalmente por átomos de carbono ehidrógeno, estos se encuentran en alimentos de una dieta regular como lo que son la carne y la leche de vaca, también cabe mencionar que esas grasas son formadas naturalmente por la acción de bacteriasespecíficas en el rumen de las vacas. De cierta manera el autor describe que estas grasas trans también pueden producirse artificialmente en la producción de margarinas y manteca vegetal mediante un...