Acidos grasos omega

BIOQÍMICA CLÍNICA

ÁCIDOS GRASOS OMEGA

2do. SEMESTRE

VELIA ITZEL FUENTES SERNA

ÁCIDOS GRASOS OMEGA
Los ácidos grasos son componentes estructurales presentes en todo ser vivo. Pueden sersaturados e insaturados y dentro de estos últimos se distinguen los monoinsaturados y poliinsaturados. Los omega-6 y los omega-3 pertenecen a los poliinsaturados. Todos estos ácidos grasos seencuentran en la doble capa de fosfolípidos de todas las membranas celulares y de los organelos citoplasmáticos, que le confiere a la membrana propiedades diferentes de acuerdo con el ácido grasopredominante. Los ácidos grasos de las membranas de algunas células cambian de acuerdo con el tipo de grasa que ingerimos en la dieta, lo que tiene impacto sobre los lípidos plasmáticos, la presión arterial, lasensibilidad a la insulina, el endotelio, las enfermedades inflamatorias, las autoinmunes y el cáncer. Otros ácidos grasos de importancia para la salud humana son los trans, los que se forman de lahalogenación, hidratación e hidrogenación de los ácidos grasos poliinsaturados. Tienen un efecto similar al de las grasas saturadas, que favorecen el desarrollo de la aterosclerosis. Los ácidos grasosindispensables fueron descubiertos en 1929 por George y Mildred Burr, experimentaron con animales y demostraron que la falta de estos ácidos grasos en la dieta produce alteraciones en la salud humana.Además de problemas externos, también hay daño a los órganos internos y progresión hasta la muerte. En 1956, Hugh Sinclair apuntó otros padecimientos asociadoscon el metabolismo de los lípidos a loscuales denominó enfermedades de la civilización (cardiovasculares, cáncer y diabetes, entre otras).
Con el paso de los años las personas han incorporado mayor cantidad de calorías a la dieta y menosgasto de éstas, más ácidos grasos trans, grasas saturadas y más ácidos grasos omega-6, frente a un menor consumo de ácidos grasos omega-3 y menos hidratos de carbono ya sea fibra o frutas y...