Acidos grasos trans y nutricion






86.071


Revisión

Ácidos grasos trans y nutrición

L. ENRÍQUEZ, A. GONZÁLEZ-QUIJANO, R. OLLERO, M. IGLESIAS,
M.A. RODRÍGUEZ CRIADO Y P. MATAS

Unidad de Endocrinología y Nutrición. Hospital San Pedro
de Alcántara. Cáceres. España.




Los ácidos grasos trans (AGT) están
presentes en la dieta habitual de los



TRANS FATTY ACIDS AND NUTRITION

paísesoccidentales. Aunque existen
en pequeñas cantidades en alimentos
naturales, su procedencia es
mayoritariamente industrial. Su
Trans fatty acids (TFA) are present in the usual diet of western
countries. A small amount of TFA are present in natural food, but
they are mainly found in industrial food. Daily intake of TFA

consumo se extendió e incrementó a
markedly increased throughout the twentiethcentury, principally

lo largo del siglo XX, principalmente
en Estados Unidos y en los países del
norte y del centro de Europa; este
hecho se vio favorecido por la idea
difundida por la industria alimentaria
de que sus efectos eran beneficiosos
para la salud, en contraposición con la
mantequilla y otras grasas naturales.
in the USA and northern and central European countries. This
wasfavored by the food industry’s dissemination of the belief
that TFA were good for health, unlike butter and other vegetable
fat. Nevertheless, in the last few years, several scientific studies
have suggested that TFA might be involved in the development
of several health problems, including coronary heart disease,
cancer, and fetal neurodevelopment. Because of these findings,

Sin embargo, enlas últimas décadas
scientific and health-related organizations currently recommend

diversos trabajos científicos han
sugerido que los AGT podrían
intervenir en el desarrollo de ciertas
enfermedades como la cardiopatía
limited intake of TFA. In the present article we review the
possible health risks of TFA and analyze the factors that may
increase or decrease these risks.

isquémica, elcáncer y algunas

malformaciones nerviosas fetales.
Esto ha determinado que en la
Key words: Trans fatty acids. Hypercholesterolemia. Coronary heart disease.

actualidad, desde organizaciones

científicas y sanitarias, se recomiende

la limitación de su consumo. En este

artículo se revisan los efectos nocivos

de los AGT, analizando los factores
que pueden favorecerlos oINTRODUCCIÓN

prevenirlos.

La presencia de un doble enlace en los ácidos grasos monoinsa-
turados permite configuraciones geométricas diferentes según el
modo de unirse los radicales alquilo (R) a los carbonos del enlace.
Por este motivo, los ácidos grasos pueden adoptar dos formas iso-
méricas distintas, denominadas cis (“de este lado”) y trans (“al
otro lado”), según la posición de losradicales a un mismo lado o
en lados opuestos respecto al doble enlace (fig. 1).



H


H


H


R


C

R

=

C

R

C

R

=

C

H


Forma CIS

Forma trans


Fig. 1. Isómeros geométricos cis y trans.





Correspondencia: Dr. L. Enríquez Acosta.
Unidad de Endocrinología-Nutrición. Hospital San Pedro de Alcántara.
Av. Pablo Naranjo, s/n. 10003 Cáceres.España.

Palabras clave: Ácidos grasos trans. Hiper-

colesterolemia. Cardiopatía isquémica.
Manuscrito recibido el 13-1-2003; aceptado para su publicación el 12-5-2003.


19

Endocrinol Nutr 2003;50(8):317-23

317





Enríquez L, et al. Ácidos grasos trans y nutrición

La mayoría de los ácidos grasos existentes en la na-
nas y productos dietéticos elaborados con ellas)2. Sinturaleza está en forma cis, incluyendo los que se en-
embargo, se han descrito proporciones más elevadas

cuentran en el cuerpo humano y en los alimentos natu-
de AGT naturales, del 16 al 30% en Holanda, y aún

rales, y los sistemas enzimáticos del organismo están
mayores, del 52-75%, en Francia y en los países medi-

adaptados a esta forma isomérica de ácidos grasos.
terráneos3. En...