acidos grasos trans

Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal

Sistema de Información Científica

S. G Fernández Michel, C. L. García Díaz, M. G. Alanís Guzmán, M. G. Ramos Clamont
Ácidos grasos trans: consumo e implicaciones en la salud en niños
Ciencia y Tecnología Alimentaria, vol. 6, núm. 1, 2008, pp. 71-80,
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
MéxicoDisponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72460110

Ciencia y Tecnología Alimentaria,
ISSN (Versión impresa): 1135-8122
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Alimentos
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Sociedad Mexicana de Nutrición
y Tecnología de los Alimentos

Cienc. Tecnol. Aliment. 6(1) 71-80 (2008)
www.somenta.org/journal
ISSN 1135-8122

CIENCIA Y
TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA

ÁCIDOS GRASOS TRANS: CONSUMO E IMPLICACIONES EN LA SALUD EN NIÑOS
TRANS FATTYACID: INTAKE AND IMPLICATIONS FOR CHILD HEALTH

Fernández-Michel, S. G.2,3; García-Díaz C.L.2; Alanís-Guzmán, M. G. 2; Ramos-Clamont, M. G. 1*
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Coordinación de Ciencia de los Alimentos. Carretera a la
Victoria Km 0.6, Hermosillo, Son. 83000, México.
2
Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Nuevo León. Pedro de Alba y Manuel Barragán, Ciudad
Universitaria. San Nicolás de los Garza, Nuevo León. 66450, México.3
Escuela de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Coahuila. Blvd. Torreón-Matamoros Km 7, Ejido el
Águila, Ciudad Universitaria, Torreón, Coah. 27000, México.
1

Recibido/Received 22-11-2007; aceptado/accepted 06-03-2008
*Autor para la correspondencia/Corresponding author. E-mail: gramos@ciad.mx

Abstract
Trans fatty acids (TFA) are products of partial hydrogenation industrialprocess. Consequently, the main source of
TFA in the diet has been margarine, sweet, cookies, snacks and fast food. It has been suggested that children development
may be retarded due to TFA impairment of the essential fatty acid metabolism. Some evidences also suggests a positive
correlation between TFA intake and the risk of cardiovascular disease (CVD). Given the high prevalence of CVD inMexico,
it is important to promote that good nutrition begins in infancy. Due to CVD, it is believed that TFA consumption in developed
countries has decreased. In Mexico, there are no current data on the amount of TFA intake in children and teenagers. But it
is believed that the increase in snacks consumption is a source of TFA high levels in these groups. Hence, there is a need
to studies inMexico.

Resumen
Los ácidos grasos trans (AGT) se producen industrialmente durante la hidrogenación de aceites. Por ello se
encuentran en margarinas, golosinas, botanas y en la comida rápida. Existe evidencia de que los AGT compiten con el
metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de que inhiben el desarrollo infantil. También se han relacionado con el
aumento del riesgo a enfermedadescardiovasculares, las cuales son algunas de las principales causas de morbilidad y
mortalidad en México. Una dieta adecuada desde la infancia, puede prevenir las enfermedades coronarias, por lo que el
consumo de AGT en países desarrollados ha disminuido. México no cuenta con información suficiente para determinar la
cantidad de AGT que consumen los niños y adolescentes, pero el aumento en laingesta de botanas y golosinas indica que
el aporte de AGT puede ser alto. Por ello es importante realizar estos estudios en México.
Keywords: Trans fatty acids, children, intake, disease
Palabras clave: Ácidos grasos trans, niños, consumo, enfermedad
de aplicar medidas conducentes a la prevención de esta
enfermedad.
La obesidad es un padecimiento crónico, complejo
y multifactorial que se...