Acidos Grasos Trans
Páginas: 3 (644 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2015
ACIDOS GRASOS TRANS
Alumna: Jossy Mollehuanca U.
CURSO: BIOQUIMICA
DEFINICIÓN
LA HIDROGENIZACION
Paul Sabatier fue un químico y
profesor universitario francés
galardonado con el Premio Nobel
deQuímica del año 1912.
Wilhelm Normann fue
un químico alemán conocido
por el desarrollo del proceso
de hidrogenación de
las grasas en1901
Se considera al químico
francés Paul Sabatier el padre delproceso de hidrogenación.
En 1897 descubrió que la presencia
de trazas de níquel facilitaba la
adición
de hidrógeno a moléculas de
compuestos orgánicos gaseosos.
Wilhelm Normann patentóen Alemania en 1902 y
en Gran Bretaña en 1903 la
hidrogenación de aceites
líquidos mediante hidrógeno
gaseoso, lo que fue el
comienzo de la industria en
todo el mundo.
Los ácidos grasos trans (AGT) son
AG insaturadosque tienen en su
estructura al menos un doble enlace
en configuración trans.
Un doble enlace puede cambiar de
configuración cis a trans
isomerización geométrica), o bien
puede desplazarse a otraposición
de la cadena de carbonos
(isomerización posicional).
En la naturaleza la
mayor parte de los
ácidos grasos se
encuentra en
conformación cis, sin
embargo, en algunos
animales puede
presentarseuna
pequeña porción de
ellos en configuración
trans;
Producen transformación de una
parte de los AG contenidos en el
pasto a su forma trans por el efecto
de la fermentación anaerobia
(biohidrogenación)de las bacterias
del rumen.
Los AGT representana proximadamente el 5 % del
total de los AG en productos vacunos y ovinos,
mientras que en las grasas hidrogenadas
industrialmente pueden representarmás del 50%.26 Otra fuente importante de AGT son los alimentos
fritos con grasas recalentadas.
La formación de AGT durante la freidura está
estrechamente relacionada con la temperatura y el
tiempode uso de la grasa.7 Observaciones
experimentales han encontrado que el
calentamiento de las grasas durante 20 minutos a
200, 250 y 300 ºC, incrementa 356.5%, 773.9%, y
3026.1%
DONDE LO...
Alumna: Jossy Mollehuanca U.
CURSO: BIOQUIMICA
DEFINICIÓN
LA HIDROGENIZACION
Paul Sabatier fue un químico y
profesor universitario francés
galardonado con el Premio Nobel
deQuímica del año 1912.
Wilhelm Normann fue
un químico alemán conocido
por el desarrollo del proceso
de hidrogenación de
las grasas en1901
Se considera al químico
francés Paul Sabatier el padre delproceso de hidrogenación.
En 1897 descubrió que la presencia
de trazas de níquel facilitaba la
adición
de hidrógeno a moléculas de
compuestos orgánicos gaseosos.
Wilhelm Normann patentóen Alemania en 1902 y
en Gran Bretaña en 1903 la
hidrogenación de aceites
líquidos mediante hidrógeno
gaseoso, lo que fue el
comienzo de la industria en
todo el mundo.
Los ácidos grasos trans (AGT) son
AG insaturadosque tienen en su
estructura al menos un doble enlace
en configuración trans.
Un doble enlace puede cambiar de
configuración cis a trans
isomerización geométrica), o bien
puede desplazarse a otraposición
de la cadena de carbonos
(isomerización posicional).
En la naturaleza la
mayor parte de los
ácidos grasos se
encuentra en
conformación cis, sin
embargo, en algunos
animales puede
presentarseuna
pequeña porción de
ellos en configuración
trans;
Producen transformación de una
parte de los AG contenidos en el
pasto a su forma trans por el efecto
de la fermentación anaerobia
(biohidrogenación)de las bacterias
del rumen.
Los AGT representana proximadamente el 5 % del
total de los AG en productos vacunos y ovinos,
mientras que en las grasas hidrogenadas
industrialmente pueden representarmás del 50%.26 Otra fuente importante de AGT son los alimentos
fritos con grasas recalentadas.
La formación de AGT durante la freidura está
estrechamente relacionada con la temperatura y el
tiempode uso de la grasa.7 Observaciones
experimentales han encontrado que el
calentamiento de las grasas durante 20 minutos a
200, 250 y 300 ºC, incrementa 356.5%, 773.9%, y
3026.1%
DONDE LO...
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