acidos grasos y grasas neutras práctica 3 Laboratorio

-359336-748038UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Departamento de Química
Bioquímica
Instructora: Doctora Evelin Ordoñez
Practica # 4
Ácidos Grasos y Grasas Neutras
Integrantes:
Fernando José Vargas 20111012637
Karen Ivonne Pineda López 20091004098
Karla Paola Peña 20101001591
Alejandra YadiraArmijo 20111003115
Sección: Martes 1-4 pm
Grupo #1
Ciudad Universitaria
Objetivos
Conocer las características de los acidos grasos como punto de solidificación, estructura, olor, solubilidad y color.
Conocer, aprender y realizar el proceso por el cual se obtienen acidos grasos.
Aplicar los conceptos vistos en la clase de bioquímica a los mprocesos que se desarrollan en el laboratorioÁcidos Grasos y Grasas Neutras
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos obtenidos de la hidrolisis de esteres principalmente del glicerol y el colesterol. Los ácidos grasos se pueden dividir en ácidos grasos saturados y ácidos grasos no saturados
Las grasas neutras son esteres de ácidos grasos con el glicerol. Una grasa liquida se conoce como aceite. Los triglicéridos son grasas neutras ingeridascon los alimentos o sintetizadas en el organismo, en el tejido adiposo y en el hígado a partir de hidratos de carbono, y se almacenan en su mayor parte en el tejido adiposo como reserva de energía.Los triglicéridos constituyen por sí mismo un factor de riesgo cardiovascular.
La mayoría de las biomoleculas pueden ser clasificadas en base al tipo de monómero que las conforma o a alguna funcióncomún. Lo anterior no es aplicable a lípidos por la diversidad estructural que los caracteriza. Por ello conviene agruparlos por su marcada insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes no polares. La mayoría de los lípidos comparten la propiedad de saponificación (generan sales de ácidos grasos por hidrólisis alcalina). Los triglicéridos (TG) constituyen la mayoría de las grasas y aceites dealmacenamiento de animales y plantas los que además muestran una variación considerable en la composición de ácidos grasos (AG). Así el aceite de bacalao contiene más de 16 ácidos grasos mientras que el de oliva tiene solo 4. La tendencia solida o liquida de un acilglicerol esta determinada en gran medida por el punto de fusión de los AG que lo conforman.
Al inicio el proceso en la investigación delípidos no fue tan rápido como ocurrió con los carbohidratos y proteínas debido a los problemas especiales asociados con la separación y análisis de sustancias insolubles en agua. Estas dificultades has sido superadas con el desarrollo de la cromatografía gas-liquido, cromatografía en el gel lipofilico y cromatografía en capa fina (TLC). Hoy día los TG y AG pueden separarse por una TLC modificadaconocida como cromatografía en argentacion, proceso rápido, fácil y eficiente que requiere de un gel de sílice impregnado con nitrato de plata. A medida que el solvente se desplaza por la placa, los Ag forman complejos de coordinación con las regiones insaturadas de los AG y retardan su movimiento. El resultado neto es una separación basada en el grado de saturación en donde los AG saturados sedesplazan mas rápidamente que los insaturados, de la misma manera, los TG con mayor proporción de instauración se desplazaran mas lentamente.
Procedimiento.
Saponificación
Agregar en un erlenmeyer 10g de manteca, aceite, otros , 50ml de Etanol al 95% y 7ml de hidróxido de sodio al 50%.
Utilice una varilla que actué como condensador durante el tiempo de reflujo.
Sumerja el frasco en un baño deagua en ebullición y caliente la mezcla hasta 100 ºC durante 60 minutos.
Quite el tapón y condensador y deje que la mezcla siga en ebullición hasta que se haya evaporado todo el solvente.
Enfrié el jabón hasta temperatura ambiente. Se vuelve una pasta semisólida.
Rompa la pasta en pedazos usando una espátula y transfiera los pedazos a un beaker, agregue agua destilada y agite hasta disolver...