Acidos grasos

Son compuestos representados por la formula química R-COOH, donde R es una cadena alquilo formada por átomos de carbono e hidrogeno. Son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas largas (de 4 a 24 átomos de carbono) no ramificadas.

Pueden ser de dos tipos:

Saturados

Insaturados

Nomenclatura de ácidos grasos saturados ♥ Terminación ANOICO en sistema ginebra
Nombre comúnFórmico Acético

Numero de átomos de Carbono
1 2 Interviene en el metabolismo de las unidades C Principal producto final de la fermentación de carbohidratos a cargo de los microorganismos del rumen Un producto final de la fermentación de carbohidratos por los microorganismos del rumen En ciertas grasas, en pequeñas cantidades, específicamente la mantequilla

Propiónico

3

Butírico

4Valérico Caproico

5 6

Caprílico (octanoico)

8

En pequeñas cantidades en muchas grasas. En particular las de origen vegetal

Cáprico (decanoico)

10

Láurico

12

Mirístico

14

Palmítico

16

Espermaceti, canela, almendra de palma, aceite de coco, mantequilla Nuez moscada, almendra de palma, aceite de coco, mantequilla Común en todas las grasas vegetales y animalesAceite de cacahuate Semillas Aceite de cacahuate

Esteárico Araquídico Behénico Lignocérico

18 20 22 24

Monoinsaturados

INSATURADOS

Poliinsaturados

Nomenclatura de ácidos grasos insaturados:
♥ Terminación ENOICO en el sistema Ginebrino ♥ Los átomos de carbono de un acido graso se numeran desde el grupo carboxilo . Como ejemplo se encuentra el acido palmitoleico, que se abrevia9-19:1 o como 16:1 Δ9. el único doble enlace esta situado a 9 átomos de carbono del grupo carboxilo, es decir, se encuentra entre los carbonos 9 y 10, considerando el átomo de carbono del grupo carboxilo como el numero 1.

♥ Desde el átomo de carbono mas alejado del grupo carboxilo.
El acido palmitoleico se expresa como 16:1 n-7 o como 16:1 omega -7. Esto indica que el acido graso tiene 16 átomosde carbono y un enlace insaturado que se sitúa siete átomos de carbono mas allá del átomo de carbono omega. En este sistema, al átomo de carbono omega se la asigna el numero 1.

En los ácidos grasos insaturados se presenta un tipo de isomería geométrica que depende de la orientación de los átomos o grupos alrededor de los ejes de los enlaces dobles.

CIS

TRANS

Los ácidos grasosinsaturados se dividen en cuatro clases.
Clase Omega-9 Omega-7 Ácido graso parental Ácido oleico Estructura 9-18:1

Ácido palmitoleico 9-16:1

Omega-6
Omega-3

Ácido linoleico
Ácido linolénico

9,12-18:2
9,12,15-18:3

Cada clase está formada por una familia especifica de ácidos grasos y todos los miembros de esa familia pueden sintetizarse a partir del ácido graso parental.

Ácidosgrasos esenciales

Ácido alfa-linolénico

Ácido linoleico

Estructura de ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas

Zona hidrófila (grupo carboxiloCOOH)

Zona hidrófoba (cadena hidrocarbonada)

CHO

Acilgliceroles o glicéridos
Son esteres de A. grasos con un trialcohol

O CH2OC R CHOH CH2OH monoglicérido o monoacilglicérido.

O CH2OC R O CHOC R CH2OHdiglicérido. o diacilglicérido.

O CH2OC R O CHOC R O CH2OC R triglicérido o triacilglicérido.

Los triacilgliceridos pueden ser:

Simples

Mixtos

Propiedades

Solubilidad Hidrolisis Acilgliceridos Punto de fusión

Configuración Estructural

Importancia biológica

♥ Principales sustancias de reserva ♥ Se transforman en grasas y después son utilizadas como energía cuando se necesitan♥ La grasa almacenada sirve para: Protección de órganos, control de temperatura y energía.

Ceras

Mezcla de diversas sustancias

Predominan los esteres solidos con largas cadenas carbonadas y un solo OH

Son solidas e insolubles en agua

Recubren piel, pelo, plumas y exoesqueleto.

Cera típica. Estas se forman por esterificación de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga. La...