ACIDOS GRASOS

Ácidos Grasos Omega 3 y 6
 
 
Antioxidantes en su dieta
Omega 3, la buena grasa
Pescado azul y ácidos grasos omega 3
Acidos grasos trans
 
Los ácidos grasos omega-3 son una serie desustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados, y que están relacionadas con el ácido alfa-linolénico.
Éste es un ácido graso de los llamados“esenciales” porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento.
Los ácidos grasos omega-3 están implicados no sólo en la maduración y el crecimiento cerebral y retinianodel niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos grasos), sino que intervienen en los procesos de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y metabolismo graso.
Por laimportancia que tienen en la dieta
en principio se incluyen a los
monoinsaturados. La denominación se
hace, indicando el número de carbonos y el sitio donde se encuentra el
doble enlace. Así, 16:1corresponde al
ácido palmitoleico y 18:1, es el ácido
oleico (omega-9 presente en el aceite
de oliva).
De los ácidos grasos poliinsaturados se tiene al ácido linoleico
18:2Δ
9,12 o ácidooctadecadienoico y es
un omega-6; al ácido α-linolénico
18:3Δ
9,12,15 que es uno de los dos ácidos octadecatrienoicos y es un omega−3; al ácido γ-linolénico 18:3Δ
6,9,12
que es el otro ácidooctadecatrienoico,
y es un omega-6 y finalmente al ácido
araquidónico 20:4Δ
5,8,11,14 o ácido
eicosatetraenoico y es un omega-6
(1). La figura 1, presenta la estructura molecular de estos ácidos grasos.
Laidentificación de las estructuras de los ácidos grasos omega-3 y
omega-6 se denominan de acuerdo con
la ubicación de la primera doble ligadura a partir del metilo terminal (CH3
).
En los primeros,esta doble ligadura se
observa en el carbono 3 (C3-C4) y se
pueden identificar también como n-3. En
los segundos, la doble ligadura se encuentra en el carbono 6 (C6-C7) y se
conocen como n-6....