Acidos grasos

Guía de pag15
4R// El punto de vista fisicoquímico, la leche está formada por 3 fases diferentes y por lo tanto es una dispersión alimenticia constituida por:
1-       fase dispersa proteínas(que reciben el nombre de caseínas)
2-       fase en emulsión glóbulos grasos (forma en que se encuentra la grasa de la leche)
3-       fase dispersante: es una solución acuosa de componentes solubles,hay una fracción de proteína que están en solución en la leche que son las proteínas del lactosuero.

5R// Sirve para al suero (el liquido remanente) neutralizar al calentarlo carbonato de cálcicoprovocando precipitación de otras proteínas al desnaturalizarse esta por acción térmica las que junto a otros componente puede ser removidos por filtración.
Guía de ácidos grasos pag 18
3 ¿Dibujelos distintos agregados micelares así como las estructura de cristales líquidos ?
MICELAR





Micela mixtaEstos cristales líquidos se pueden dividir en tres clases: nemáticos, esmécticos y colestérico.

ESMÉCTICOSCOLESTERICOS


LIOTRÓPICOS

4R/ Reacción de saponificación

Guía de la pag 20
3R// se determina el glicerol en fase acuosa por oxidación con K2Cr2O7 o con peryodato desodio.
4//.Primero se descompone por medio de un ácidos el jabón al objeto de aislar el acido graso este se lava con agua a fin despojarle completamente del acido empleado para su separación luego secalienta al calor del baño maría para eliminar el agua loción que haya retener cuando se seca se toma 3 partes de ácidos grasos y 2 de alcaloide (cuyo jabón se hace de los mismo se quiera obtener)NOTA: Se vuelve a combinar el acido grasos y alcaloide se vuelve a obtener el jabón de nuevo
Análisis
La muestra de acido grasos (grasa) se hidroliza con ácido clorhídrico, se extraen con éter...