Acidos grasos

Introducción
Las grasas neutras son los lípidos más abundantes en los seres humanos, formados por un glicerol (alcohol de tres carbonos que contiene tres grupos –OH) y una o más moléculas de un ácido graso. Estos producen más del doble de energía que los carbohidratos. Los hidratos de carbono y las proteínas son transformados por ciertas enzimas en grasas, para después ser almacenados dentro delas células del tejido adiposo; se encuentra por debajo de la piel y ayuda a contrarrestar la pérdida de calor del cuerpo, ayuda a mantener la piel firme y limita la perdida de calor del cuerpo. Existen 30 variedades diferentes de ácidos grasos , estos tienen un número par de átomos de carbono.( Villee C., 1987)
Durante la digestión de las grasas, las esterasas rompen el enlace éster entre elglicerol y el ácido graso. La lipasa es la esterasa más importante entre los mamíferos, es secretada por el páncreas. Las sales biliares son las sales de los ácidos biliares, pueden ser sales sódicas o potásicas. Los ácidos biliares son aquellos que reducen la tensión superficial de las grasas, esto ocasiona que las gotas de grasa se rompa en gotas mas pequeñas haciendo mayor la superficie en queactúa la lipasa , y por lo tanto hace mayor el proceso de digestión lípida. (Villee C., 1978)
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos solubles en solventes orgánicos no polares, cuya consistencia es grasosa o aceitosa ( Ville C., 1987)
Son muy importantes en el funcionamiento correcto del cuerpo humano, compuestos orgánicos formados por carbono hidrógeno y oxígeno. Se les conocetambién como grasas y aceites. Son los principales componentes de las membranas que rodean todas las células vivientes, las células utilizan lípidos para almacenar energía a largo plazo, como aislante y cubierta protectora. (Biggs K., y cols, 2000)
Cada ácido graso tiene una cadena principal de hasta 36 átomos de carbono , un grupo carboxilo e hidrógeno que ocupa casi todas las partes restantes,formando una cola que puede ser saturada (solo tienen enlaces simples) o insaturada (uno o más enlaces dobles). Los triglicéridos son aquellos que constituyen las grasas naturales, dichas grasas neutras están constituidas por tres colas de ácido graso unidas a una cabeza de glicerol. Son los lípidos más abundantes en el organismo , por lo tanto la fuente de energía mas rica, al ser degradados nosproporcionan más del doble de energía que los carbohidratos. La mayoría de las grasas almacenadas en el cuerpo, por ejemplo los triglicéridos que se almacenan en el cuerpo en las células grasas del tejido adiposo, formado en los glúteos y otros sitios estratégicos de la piel. Son muy útiles cuando el nivel de glucosa en sangre disminuye. Las enzimas de las células grasas rompen los enlaces entre elglicerol y los ácidos grasos, los cuales entran a la sangre. Las enzimas hepáticas transforman el glicerol al PGAL , el cual actúa como intermediario en la glucólisis, al ser rotos por las enzimas , los fragmentos se transforman en acetil CO A. (Starr C., Taggart R., 2004)

Objetivo: Que el alumno cree en el laboratorio condiciones similares a las del tubo digestivo, para mostrar metabolismo delas grasas.
Material: Manual de biología V, ciclo escolar 2011-2012, pág. 11.
Resultados:
Tiempo (min.) | Tubo No. 1 | Tubo No. 2 | Tubo No. 3 |
2’ | Azul - base | Azul / rojo | Rojo – ácido |
4’ | Azul - base | Azul / rojo | Rojo - ácido |
6’ | Azul - base | Azul / rojo | Rojo - ácido |
8’ | Azul - base | Azul / rojo | Rojo - ácido |
10’ | Azul - base | Azul / rojo | Rojo - ácido |Tabla 1: Indica el color que presento el papel tornasol.
Tiempo (min.) | Tubo No. 1 | Tubo No. 2 | Tubo No. 3 |
2’ | Leche caliente | Leche caliente | Leche caliente |
4’ | Leche caliente | Leche hirviendo | Leche quemada |
6’ | Leche quemada | Leche con cuajo | Leche con cuajo |
8’ | Leche quemada | Leche dulce | Leche agria |
10’ | Leche dulce | Leche dulce | Leche agria |...