acidos grasos

Lípido: son aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes no polares, como el éter, cloroformo y la acetona y que no lo hacen de manera perceptible en el agua.
Clases delípidos
Ácidos grasos
Triacilgliceroles
Esteres de ceras
Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas)
Esfingolípidos
Isoprenoides
Ácidos grasos.
Son ácidos monocarboxílicos que contiene engeneral cadenas hidrocarbonadas de longitudes variables (12-20 C), se encuentran en primera instancia en los Triacilgliceroles y en numerosas clases de moléculas lipídicas unidas a las membranas.
Lascadenas de los ácidos grasos que solo tiene enlaces sencillos carbonos – carbono se dominan saturados. Las que contiene uno o varios enlaces dobles se denomina insaturados.
El omega 3 es benéfico parael corazón y entre sus efectos positivos: acción antiinflamatoria y anticoagulantes, disminución de los niveles de colesterol y Triacilgliceroles y reduccion de la producción sanguínea
Se recomiendaque el aporte calórico de la ingesta total de grasa no supere el 30 – 35% de la energía consumida.
Los ácidos grasos que se puede sintetizar se denominan ácidos grasos no insaturados y los que no sepueden sintetizar se denominan ácidos grasos esenciales.
Los ácidos grasos trans – son más resistentes, de la oxidación se usan para proteger de la oxidación prolongada la vida útil de los productosalimenticios, también el ranciamento de aceites, provocan ateroesclerosis
Reacciones de los ácidos grasos
Esterificación.
RCOOH – ROH R- C – OH + H2O
Hidrolisis
R- C –OR + H2O R- C- OH + ROH
Acido – base (saponificacion)
RCOOH + NaOH RCOO- + H2O
Reacciones de ácidos grasos insaturados
Tienen lasmismas reacciones
Además tienen adiciones, la más común es la hidrogenación
R-C=C-CH2 -CH2 – COOH R-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Eicosanoides:
Son unos grupos diversos de...