Acidos Grasos

ufeffÁcidos grasos esenciales
Son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones y que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata deácidos grasos poli insaturados con todos los dobles enlaces en posición cis. Los únicos dos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el α-linolénico y el linoléico. Si estos se suministran, el cuerpohumano puede sintetizar el resto de ácidos grasos que necesita.
Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos requeridos por el organismo humano, y el excesode proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.
Aceite de soja
Por cada 100gr, el aceite de soja tiene 16 g de grasa saturada, 23 gde grasa mono-insaturada, y 58g de grasa poli-insaturada. Los principales ácidos grasos insaturados en los triglicéridos de aceite de soja son la poli-insaturados, ácido alfa-linolénico, 7-10%, yácido linoleico, 51%, y el mono-insaturado, ácido oleico, 23%. También contiene los ácidos grasos saturados, ácido esteárico, 4%, y ácido palmítico, 10%.
Por cada 100 gr de aceite de soja hidrogenado:Grasas saturadas:
Ácido palmítico, 9.8 g
Ácido esteárico, 5 g
Ácido mirístico, 0.1 g
Grasas mono saturadas:
Ácido oleico, 42.5 g
Ácido palmitoleico, 0.4 g
Grasas poli insaturadas:
Ácidolinoleico (omega 6), 34,9 g
Ácido alfa-linoleico (omega 3), 2,6 g
Aceite de uva
Está compuesto por:
8% de grasas saturadas: ácidos palmítico y esteárico.
15% de grasas mono insaturadas: ácido oleico.70% de grasas poli insaturadas: ácido linoleico (Omega 6)
Aceite de oliva
El 99% de su composición corresponde a diferentes ácidos grasos, a saber:
ácido oleico entre 63 y 83%
ácido palmítico 7 a17%
ácido esteárico entre 1.5 y 5%
ácido Palmitoleico 0.3 a 3%
ácido linoleico 3 a 14%
ácido linolénico menos de 1.5%
El 1% restante está formado por la vitamina E y antioxidantes naturales,...