acidos grasos


Trabajo de tecnología de los alimentos.



15/10/2013






OMEGA 3
El ácido alfa linolenico tiene numerosas ventajas en especial en la inhibición de procesos inflamatorios asociadoscon enfermedades cardiovascular, enfermedad autoinmune, diabetes y enfermedad intestinal, su ventaja secundaria es que puede actuar como un precursor de los ácidos grasos EPA y DHA. Sin embargo estaconversión es baja incluso en las condiciones nutricionales más óptimas.
- El DHA es el bloque elemental constituyente del encéfalo este ácido proporciona estructura a las neuronas y es un punto deanclaje para receptores de neurotransmisores y adecuados para mantener su buen funcionamiento por ejemplo las densidades de receptores de dopamina y serotonina son dependientes de los niveles de DHAactuando también como neuroprotector antiinflamatorio (se cree que de esta manera previene el alzhéimer).
-Disminuye los niveles de triglicéridos mediante la inhibición de la síntesis de VLDL y descensode la lipemia postprandial.
-Posee propiedades antiinflamatorias reduciendo la síntesis de citosinas.
-Intervienen en la coagulación de la sangre al alterar la síntesis de prostaglandinas.FUENTES
Aceite de linaza, aceite de soya, aceite de canola, aceite de nuez, coles de bruselas, espinacas, repollo, pipas de calabaza, semilla de lino molida, nueces, atún, caballa, jurel, salmón,sardina, trucha arcoíris, anchoa, langosta, gamba, arenque, bacalao, yema de huevo, etc.

OMEGA 6
Diversos estudios han sugerido que la ingesta alta de ácido linóleico, puede ejercer efectos adversossobre la función del endotelio vascular o estimular la producción de citocinas proiinflamatorias.
-Los omega 6 de mayor importancia son: ácido linoleico y gamma-linoleico y ácido araquidónico. Losácidos linoleico y gamma linoleico son de origen vegetal, a partir de estos se forman las prostaglandinas” buenas” con capacidad antiinflamatoria, consigue fluidificar la sangre reduciendo el riesgo de...