Acidos Grasos

ACIDOS GRASOS
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay ungrupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedanlibres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...).
Engeneral (aunque a veces no), podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al ácido en particular.
Los ácidos grasos forman parte de losfosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma detriglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); lostriglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).
CLASIFICACION ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS:
* Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formarcadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
* Cadena corta (volátiles)
* Ácido butírico (ácido butanoico)
* Ácido isobutírico(ácido 2-metilpropionico)
* Ácido valérico (ácido pentanoico)
* Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico)
* Cadena larga:
* Ácido mirístico, 14:0 (ácidotetradecanoico)
* Ácido palmítico, 16:0 (ácido hexadecanoico)
* Ácido esteárico, 18:0 (ácido octadecanoico)
* Ácidos grasos insaturados. Son ácidos grasos con dobles enlaces entre...