Acidos grasos
Páginas: 2 (341 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2014
Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos deácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua,por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar),la molécula no se disuelve en agua.
Los ácidos grasos se clasifican en:
• Saturados
Estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, con la misma distancia entre ellos, es decirno poseen dobles ligaduras. Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la posibilidad de formación, por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse enestado sólido. Las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados.
Los ácidos grasos saturados tienen la siguiente formula básica
CH3-(CH2)N -COOH
• Insaturados
En ellospueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula, ni tampoco los ángulos deenlace, esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelenencontrarse en estado líquido.
Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentancodos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace.
Bibliografía
o http://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_graso_omega_3
o http://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_graso
o...
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos deácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua,por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar),la molécula no se disuelve en agua.
Los ácidos grasos se clasifican en:
• Saturados
Estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, con la misma distancia entre ellos, es decirno poseen dobles ligaduras. Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la posibilidad de formación, por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse enestado sólido. Las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados.
Los ácidos grasos saturados tienen la siguiente formula básica
CH3-(CH2)N -COOH
• Insaturados
En ellospueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula, ni tampoco los ángulos deenlace, esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelenencontrarse en estado líquido.
Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentancodos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace.
Bibliografía
o http://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_graso_omega_3
o http://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_graso
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