Acidos Grasos
Páginas: 8 (1825 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
ÁCIDOS GRASOS
Introducción
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizany se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos comotales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
Los acidos grasos son acidos organicos, que se encuentran presentes en las grasas y que, raramenteestan libres, son generalmente de cadena lineal y que tienen un numero par de atomos de carbono y que se encuentran poco frecuentemente en los alimentos.
Estos acidos grasos forman parte de los fosfolipidos y glucolipidos, moleculas que constituyen la bicapa lipidica de todas las membranas celulares.
Estos ácidos se encuentran en forma de triglicéridos en el cuerpo humano.
se encuentranácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales.
Y se clasifican en ácidos grasos: saturados e insaturados y polisaturados
El inicio de la química de las grasas se debe al químico francés Chevreul, que en las primeras décadas del siglo XIX caracterizo la estructurade los triglicéridos y de varios de los ácidos grasos más importantes.
Le puse, los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonatadas que se encuentran en el organismo gracias a la desintegración de los de los lípidos. Estoy pueden clasificarse en tres grupos importantes, los cuales son los monoinsaturados, los polinsaturados y los saturados, dependiendo del número de anillos de carbono.
Sirvenprincipalmente en el organismo como estructura de las membranas plasmáticas, así como fuente de reserva para el organismo.
Ácidos grasos saturados
La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico. Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras queel segundo no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.
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Acido butírico | Acido láurico | Acido palmítico | Acido esteárico |
Acidos grasos saturados |
ACIDOS GRASOSSATURADOS MAS COMUNES
Estructura | Nombre común | Se encuentra en |
C 4:0 | butírico | leche de rumiantes |
C 6:0 | caproico | leche de rumiantes |
C 8:0 | caprílico | leche de rumiantes, aceite de coco |
C 10:0 | cáprico | leche de rumiantes, aceite de coco |
C 12:0 | láurico | aceite de coco, aceite de nuez de palma |
C 14:0 | mirístico | coco, nuez de palma, otros aceites vegetales |C 16:0 | palmítico | abundante en todas las grasas |
C 18:0 | esteárico | grasas animales, cacao |
ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. los que tienen una sóla insaturación se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente también puede hablarse de...
Introducción
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizany se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos comotales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
Los acidos grasos son acidos organicos, que se encuentran presentes en las grasas y que, raramenteestan libres, son generalmente de cadena lineal y que tienen un numero par de atomos de carbono y que se encuentran poco frecuentemente en los alimentos.
Estos acidos grasos forman parte de los fosfolipidos y glucolipidos, moleculas que constituyen la bicapa lipidica de todas las membranas celulares.
Estos ácidos se encuentran en forma de triglicéridos en el cuerpo humano.
se encuentranácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales.
Y se clasifican en ácidos grasos: saturados e insaturados y polisaturados
El inicio de la química de las grasas se debe al químico francés Chevreul, que en las primeras décadas del siglo XIX caracterizo la estructurade los triglicéridos y de varios de los ácidos grasos más importantes.
Le puse, los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonatadas que se encuentran en el organismo gracias a la desintegración de los de los lípidos. Estoy pueden clasificarse en tres grupos importantes, los cuales son los monoinsaturados, los polinsaturados y los saturados, dependiendo del número de anillos de carbono.
Sirvenprincipalmente en el organismo como estructura de las membranas plasmáticas, así como fuente de reserva para el organismo.
Ácidos grasos saturados
La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico. Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras queel segundo no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.
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Acido butírico | Acido láurico | Acido palmítico | Acido esteárico |
Acidos grasos saturados |
ACIDOS GRASOSSATURADOS MAS COMUNES
Estructura | Nombre común | Se encuentra en |
C 4:0 | butírico | leche de rumiantes |
C 6:0 | caproico | leche de rumiantes |
C 8:0 | caprílico | leche de rumiantes, aceite de coco |
C 10:0 | cáprico | leche de rumiantes, aceite de coco |
C 12:0 | láurico | aceite de coco, aceite de nuez de palma |
C 14:0 | mirístico | coco, nuez de palma, otros aceites vegetales |C 16:0 | palmítico | abundante en todas las grasas |
C 18:0 | esteárico | grasas animales, cacao |
ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. los que tienen una sóla insaturación se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente también puede hablarse de...
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