Acidos Grasos

Bioquímica (29 de noviembre)
“Metabolismo Ácidos Grasos”
Estructura química de un acido graso: Grupo carboxilo (-COOH) {Cabeza polar} y una cadena alifática {cadena apolar}.
El acido grasos es una molécula apolar, porque no es soluble en agua y no puede transitar libremente por el organismo, ya que nosotros tenemos linfa, sangre, etc., las cuales viajan en un medio polar. Recordar que aprox.el 70% de nuestro organismo es agua y esta es una molécula altamente polar; y además que una molécula polar disuelve a polar, y una apolar disuelve a una apolar.
Es por eso que el acido graso no puede transitar libremente y se tiene que crear una estrategia para poder digerir esto.
El acido graso es apolar por que tiene gran cantidad de carbonos e hidrógenos y supera en extensión al grupocarboxilo, es decir, si yo tuviera una molécula de 15 carbonos solo 1 seria polar y 14 serian apolares.
El organismo tiene que arreglárselas para que el acido graso no sea rápidamente eliminado ya que a pesar de ser apolar, posee una carga energética muy alta.
Hay una dieta que consta de una molécula que inhibe a la lipasas que están en el tracto digestivo, y esa reacción hace imposible a ladigestión de las grasas, y por ende todo lo que consuma la persona se eliminara y de esa manera reduce de peso.
Nosotros no tenemos las enzimas requeridas para sintetizar a los ácidos grasos esenciales y por lo tanto necesariamente debemos incorporarlos en la dieta.
Si yo inhibiera el 100% de esas lipasas, me quedaría sin ácidos grasos esenciales, los cuales son útiles para producir una seria demoléculas, entre ellas las hormonas.
Las principales funciones de ácidos grasos: es la síntesis de fosfolípidos y de glicolipidos. Además son capaces de asilar proteínas , vale decir, una molécula de acido graso puede ir a reemplazar o a modificar un grupo o residuo aminoacidico, fundamentalmente esto se ve en proteínas de membrana que son moléculas que tienen alta presencia de residuos hidrofobicos yson alfa-helice(estructura secundaria) ; y la función del acido graso es colaborar a estas proteínas para que se puedan anclar a la membrana , es decir, son vitales para la funcionalidad de la proteína.
Recordar que una proteína es funcional cuando adquiere su estructura tridimensional, y estos grupos de acidos grasos ayudan a ciertas proteínas a adquirir esa funcionalidad en la membrana.
Losácidos grasos son combustibles de almacenamiento al igual que los carbohidratos, los lípidos y las proteínas. Sin embargo, los mas ricos energéticamente hablando son los lípidos.
La síntesis de ácidos grasos requiere alto contenido de energía y es por eso que ocurrirá siempre que los niveles de ATP sean altos.
La degradación (oxidación) de ácidos grasos siempre involucra un paso de activación, yluego esa molécula activada se oxida, se hidrata, se vuelve a oxidar y se rompe. Cuando se rompe da un grupo acilo actívalo que es acetil coa, y el acido graso original menos 2 carbonos. En otras palabras si yo partí con un acido graso de 16 carbonos, llego abajo con acetil coa y un acido graso de 14 carbonos.
El paso de rompimiento se le conoce como “beta-oxidación” ya que el corte ocurre en elcarbono beta.
El grupo carboxilo es el grupo funcional más importante de un acido graso, y a su lado está el carbono alfa, y luego el beta, etc.
Para la síntesis ( reducción) de ácidos grasos, yo tomo un acetil coa y otra molécula que se llama malonil coa, el cual se diferencia del acetil coa en que tiene un carbono más., ambas moléculas las uno a través de la condensación.
Entre la síntesis y ladegradación de ácidos grasos, las diferencias que hay son las enzimas que participan y los intermediarios.
Los ácidos grasos son moléculas reducidas y por eso energéticamente hablando son tan importantes.
Para la síntesis de ácidos grasos, en la 1era ronda se une acetil coa con malonil cola vale decir junto 4 carbono , luego en la 2da ronda solo se une malonil coa quien trae 2 carbonos...