Acidos grasos

Ácidos Grasos
Los ácidos grasos, componentes más importantes de las grasas, son sustancias químicamente lineales saturadas e insaturadas, con la función carboxilo. Químicamente, son ácidos orgánicosde más de seis carbonos de largo. Para los ácidos grasos, según su cantidad de carbonos en la molécula, cambia el punto de fusión.
Considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Porlo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
Los ácidos grasos constan de unacadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamentesaturada es CH3–(CH2)n–COOH.:
Se representan asi Ω-3, Ω -6 o ω-3, ω-6.
El numero 3 o el 6 en elnombre del acido graso indica que…
Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer dobleenlace entre los carbonos 3 y 4, y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7,siempre a contar desde el extremo CH3–.
Propiedades físicas y químicas …
Losácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele elagua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa conel agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la regiónhidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolventepolar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadashacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con lamisma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interaccioneshidrófobas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela yasea mono capa o bicapa.
Estos actúan en el cuerpo porejemplo los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los...