Acidos Grasos

Configuraciones de Ácidos Grasos
¿Que son las Grasas Trans?
Los enlaces dobles son muy fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace doble. Esta rigidez da origen alos isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los enlaces dobles.
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|ácido cis-9-octadecenoico |ácido trans-9-octadecenoico |
|(Ácido Oleico)|(Ácido Elaídico) |


Estos modelos moleculares tridimensionales demuestran los isómerosgeométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoicocon los átomos de hidrógeno representados de color azul. Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlacedoble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado opuesto". Los ácidos grasos naturales generalmente tienen la configuración Cis. La forma natural del ácido 9-octadecenoico (ácido oleico), unconstituyente del aceite de oliva, tiene forma de "V" por la configuración Cis en la posición 9. La configuración Trans (ácido elaídico) tiene una forma recta.
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|Configuración Cis  | Configuración Trans |

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¿Que son los ácidos grasos omega-3 y omega-6?
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ácidos grasosesenciales (AGE) poliinsaturados que se deben incluir en la dieta porque el metabolismo humano no los puede derivar de otros ácidos grasos. Los términos n-3 y n-6 se aplican a los ácidos grasos omega-3 yomega-6, respectivamente. La nomenclatura de los ácidos grasos usa el alfabeto griego (α,β,γ,...,ω) para identificar la posición de los enlaces dobles. El carbono del grupo carboxilo es el...