Acidos Grasos

Los ácidos grasos son los lípidos más sencillos. No se encuentran libres en la naturaleza, se obtienen por hidrólisis de otros lípidos. Están formados por un grupo carboxilo (- COOH) y unacadena hidrocarbonada larga. El grupo carboxilo aparece en un extremo y le confiere carácter hidrófilo, mientras que la cadena hidrocarbonada es de tipo alifático, lo que significa que eslineal y con un número par de carbonos. Esta cadena le da un carácter hidrófobo. Por esta razón, los ácidos grasos son bipolares o anfipáticos, es decir, tienen una parte que es soluble enagua y en disolventes polares (hidrófila), y otra parte que es insoluble en agua o líquidos polares (hidrófoba), pero soluble en sustancias apolares.
Además, estos ácidos pueden ser saturadoso insaturados dependiendo de las características de la cadena hidrocarbonada.
 
Los ácidos grasos saturados son aquellos que presentan enlaces simples entre las moléculas de carbono de sucadena hidrocarbonada. Estas cadenas se disponen en forma de zig-zag con un ángulo de 100º entre sus átomos de carbono.
 
Los ácidos grasos insaturados presentan dobles enlaces en sucadena hidrocarbonada. En cada lugar donde aparece un doble enlace, la cadena se gira y deja de ser lineal, presentando codos con cambios de dirección.

La proporción en las cadenashidrocarbonadas en la elaboración de productos alimenticios es muy importante, su saturación o insaturacion pueden tener varios efectos en la salud de los consumidores.
Si la cadena hidrocarbonadacontenida en algún tipo de alimento esta sobresaturada, puede ser dañino para la salud.
Según el alimento la saturación en las cadenas hidrocarbonadas.

Bibliografía:http://books.google.com.mx/books?id=4p-hbem2WnQC&printsec=frontcover&dq=quimica+organica&hl=es&sa=X&ei=S9eNUPXUE-Oh2QXIoID4BA&sqi=2&ved=0CCoQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false