Acidos Grasos

LOS ACIDOS GRASOS
¿QUE SON?
Es una biomolécula orgánica de naturaleza lípidica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupocarboxilo.
Componentes de los lípidos saponificables
Son ácidos orgánicos de cadena hidrocarbonada par formada entre 12 y 20 Aunque pueden tener menos o más carbonos

ESTRUCTURA
Los ácidosgrasos: constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH.

PROPIEDADES
Los ácidos grasos sonmoléculas antipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidosgrasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
NOMENCLAURA
Los átomos de carbono de los ácidos grasos se numeran de dos maneras:* Números Árabigos
Empezando por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el número 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente.
* Alfabeto Griego
Elcarbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga la letra β (de donde proviene el término β-oxidación, que es la rutametabólica de degradación de los ácidos grasos en la matriz mitocondrial). Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es el del extremo metilo (CH3–), al que se leasigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto griego).

ACIDOS GRASOS SATURADOS
Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomosde carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Tienen un punto de...