Acidos Grasos

Cuestionario
1. Defina:

a. Lípido: Son moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y una pequeña cantidad de oxígeno (C-H-O), aunque a veces también pueden contenerazufre, fósforo y nitrógeno. Son hidrófobos, es decir, se no se disocian en agua Son solubles en disolventes orgánicos como cloroformo, benceno, etc. Se dividen en: lípidos apolares, que son los que tienenuna disociación en agua nula (terpenos, ácidos grasos, grasas, carotenos, ceras) y lípidos polares, que son aquellos que tienen una disociación mínima o parcial en el agua (fosfolípidos yglucolípidos).

b. Ácido Graso: Son los lípidos más simples en el entorno natural, se componen de carbono, oxígeno e hidrógeno. Se definen por sus grupos funcionales, ácido e hidrocarburo. Cada átomo de carbonose une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico o alcalino. Se conocen unos70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos, saturados e insaturados.
Se disocian al entrar en contacto con el agua, pero la disociación es mínima, al punto de que se descarta suimportancia y son considerados apolares.

2. Defina y explique la diferencia entre:

a. Ácido Graso Saturado: En su mayoría son de procedencia animal. Se encuentran presentes en las grasas, raramentelibres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. La cadena hidrocarbonada está repleta de hidrógenos, por lo que los enlaces entre los carbonos son simples, por tanto songeneralmente de cadena lineal. Tienen un número par de átomos de carbono, sin embargo se encuentran ácidos grasos con número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes,procedentes del metabolismo bacteriano.

b. Ácido Graso Insaturado: Estos proceden sobre todo de vegetales. Son ácidos carboxílicos de cadena que tienen entre uno a seis dobles enlaces entre los átomos de...