Acidos trans y cis

Ácidos Trans y Cis
Los lípidos mas sencillos son los ácidos grasos, que son también componentes de
muchos lípidos mas complejos. Su estructura básica ilustra el modelogeneral del
lípido: un grupo carboxilato hidrófilo unido a un extremo de una cadena
hidrocarbonada (a menudo larga). Un ejemplo es el ácido esteárico, que tiene unaamplia distribución en los organismos. El acido esteárico es un ejemplo de acido
graso saturado, en el que todos los carbonos de la cola están saturados con
átomos dehidrogeno.
Muchos de los ácidos grasos importantes que existen en la naturaleza están
insaturados, es decir, contienen uno o más dobles enlaces. El ácido oleico, que seencuentra en muchas grasas animales, da lugar al ion oleato. En la mayor parte
de los ácidos grasos insaturados presentes en la naturaleza, la orientación de los
doblesenlaces es cis en vez de trans. Esta orientación tiene un efecto importante
sobre la estructura molecular, puesto que cada doble enlace cis introduce una
flexión en lacadena hidrocarbonada.
Para tener una forma mas cómoda y clara de denominar a los ácidos grasos, se
ha ideado el sistema de abreviaturas. Las reglas son sencillas: el numerode antes
de los dos puntos da el numero total de carbonos, y el numero tras los dos puntos
da el total de dobles enlaces se indican mediante c (cis) o t (trans), seguidopor Δ y
uno o varios números. Estos números corresponden al átomo de carbono (contado
a partir del carboxilo) en el que se inicia cada doble enlace. Asi, por ejemplo,el
acido oleico se designa por 18:1cΔ9, y el linolénico por 18:3cΔ9,12,15.

Bibliografía
Mathews, Van Holde, Ahern. Bioquímica. 3a. Ed. 2002. Pearson Educación