Acidos Volatiles E Insolubles

CATEDRÁTICO:
DR.JOSE ARMANDO VARGAS
ASIGNATURA:
BIOQUIMICA
TRABAJO:
ACIDEZ TOTAL DE VOLATILES NO SOLUBLES
ALUMNA:
JOSE DE JESUS HERNÁNDEZ MÉNDEZ
CARRERA:
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
GRUPO:
401“A”
TIERRA BLANCA VER., A 08 DE JUNIO DE 2012

Tierra Blanca, Ver., 23 de Junio de 2006



CATEDRÁTICO:
DR.JOSE ARMANDO VARGAS
ASIGNATURA:
BIOQUIMICA
TRABAJO:
ACIDEZ TOTAL DEVOLATILES NO SOLUBLES
ALUMNA:
JOSE DE JESUS HERNÁNDEZ MÉNDEZ
CARRERA:
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
GRUPO:
401“A”
TIERRA BLANCA VER., A 08 DE JUNIO DE 2012

Tierra Blanca, Ver., 23 de Junio de 2006






















ACIDEZ TOTAL DE VOLATILES NO SOLUBLES.

ÍNDICE DE ÁCIDOS VOLÁTILES SOLUBLES E INSOLUBLES

PRINCIPIO
  
Se entiendepor índice de ácidos volátiles solubles (o índice de Reichert-Meissl-Wollny) al número de ml de solución alcalina 0,1 N necesaria para la neutralización de los ácidos grasos volátiles solubles en agua obtenidos en las condiciones del método a partir de 5 g de grasa. Se entiende por índice de ácidos volátiles insolubles (o índice de Polenske) al número de ml de solución alcalina 0,1 N necesaria parala neutralización de los ácidos grasos insolubles en agua, obtenidos en las condiciones del método, a partir de 5 g de materia grasa. El método tiene carácter convencional; por tanto, exige observar rigurosamente las condiciones prescritas, a fin de obtener resultados reproductibles.

MATERIAL Y APARATOS
 
•Aparato de vidrio, según la figura15.1, compuesto esencialmente de las partessiguientes:
*Matraz de fondo plano, de aproximadamente 300 mm (a)
*Tubo de doble codo, adaptable a matraz y refrigerante (b)
*Refrigerante (c)
*Matraz de fondo plano, con tapón esmerilado, marcados en su cuello los enrases de 100 y 110 ml, tarado (d)
*Placa de amianto o similar, para proteger la periferia del matraz del contacto directo de la llama (e). Dimensiones: diámetro 120 mm (±5 mm). Espesor,6 mm. Orificio central circular de 45 mm de diámetro, que soporta el matraz durante el calentamiento.
•Fuente de calor, que permite efectuar sin modificación de régimen la destilación en el tiempo prescrito.

REACTIVOS
 
•Glicerina (d = 1,26), correspondiente a 98 %, p/p, de glicerol neutro a la fenolftaleína
•Solución acuosa de hidróxido sódico, 44 % p/p. Eventualmente dejar calentar ofiltrar al abrigo del CO2. La solución empleada debe estar perfectamente limpia y clara
•Agua destilada, exenta de CO2 por reciente ebullición
•Solución de ácido sulfúrico N
•Solución acuosa de hidróxido sódico o potásico, 0,1 N, de normalidad conocida exactamente
•Piedra pómez en granos. Tamaño de grano, entre 1,5 y 2 mm

PROCEDIMIENTO
 
ÁCIDOS VOLÁTILES SOLUBLES

Pesar exactamente en elmatraz tarado 5 g de materia grasa a la 0,01 de gramo. Agregar 20 g (aproximadamente 16 ml) de glicerol. Agregar 2 ml de la solución de hidróxido sódico al 44 % p/p, utilizando una bureta protegida contra el CO2, descartando las primeras gotas. Calentar el matraz sobre una llama libre, agitando continuamente hasta que la grasa sea completamente saponificada, en este punto el líquido no formará másespuma, y su aspecto será limpio. Se evitará todo sobrecalentamiento durante la saponificación. Dejar enfriar hasta aproximadamente 90ºC. Agregar 93 ml de agua destilada caliente. Homogeneizar por agitación; el líquido estará limpio. Agregar de 0,6 a 0,7g de piedra pómez en granos, después 50 ml de la solución acuosa de ácido sulfúrico N. Montar el matraz en el aparato. Calentar muy moderadamentehasta que los ácidos grasos liberados se reúnan en la superficie, formando una capa limpia. Establecer el régimen de calefacción de forma que en 19 a 21 minutos se recojan 110 ml de destilado. El destilado se recoge en el matraz aforado. La temperatura de agua a la salida del refrigerante debe estar comprendida entre 15ºCy 20ºC. La destilación comienza cuando se forma la primera gota en la...